Fiskburgare med krämig räksås

Name: Fiskburgare med krämig räksås
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 400 g Torskfilé, eller koljafilé; 1 tsk Salt; 1 ägg; 2 msk Vetemjöl; 2 dl mjölk, minst 3 % fetthalt; 1 dl vispgrädde; 1 krm vitpeppar; 3 msk Smör , till stekning; 500 g Räkor, skalade, med skal; 1 Gul lök, liten; 1 morot, liten; 25 g rotselleri; 1 msk Tomatpuré; 5 dl Vatten, cirka; 1.5 msk Vetemjöl; 2 dl vispgrädde; 2 krm Salt, eventuellt; 0.5 krm Cayennepeppar; 1 tsk citron; 3 msk Smör , smör till stekning; Potatis; sallad

(12)

60 min

22 ingredienser

Av Per Morberg

Fiskburgare heter fiskekaker i Norge och är näst intill deras nationalrätt.

Servera med krämig räksås och nykokt potatis. Färsk fisk är ett krav, med frusen fisk tenderar smeten att skära sig.

Fiskekaker med krämig räksås. — Foto: Erik Olsson

Ingredienser

400 g torskfilé, eller koljafilé
1 tsk salt
1 ägg
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk, minst 3 % fetthalt
1 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar
3 msk smör , till stekning

Räksås

500 g räkor, skalade, med skal
1 gul lök, liten
1 morot, liten
25 g rotselleri
1 msk tomatpuré
5 dl vatten, cirka
1,5 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 krm salt, eventuellt
0,5 krm cayennepeppar
1 tsk citron
3 msk smör , smör till stekning

Tillbehör

Potatis
Sallad

Gör så här

1. 1Skär fisken i bitar och mixa med saltet i en matberedare. Tillsätt ägget och mixa igen. Vispa samman mjöl, mjölk och grädde och häll ner det, lite i taget under maskinens gång, och mixa till en slät färs. Krydda med peppar. Låt smeten vila i kylen i 30 minuter eller tills det är dags att steka burgarna.
2. 2Skala räkorna till såsen. Spara skalen och lägg räkstjärtarna i kylen under tiden som såsen tillreds.
3. 3Skala och finhacka lök, morot och rotselleri. Fräs räkskalen och rotsakerna i en kastrull på hög värme i 2 msk smör i några minuter. Rör ner tomatpurén och fräs i ytterligare 1 minut. Häll över vatten så att det precis täcker skalen. Koka upp och sjud på svag värme i 15 minuter under lock. Sila från skalen och koka ihop buljongen tills ca 2 dl återstår.
4. 4Fräs 1 msk smör och mjölet under vispning i en kastrull. Vispa ner räkbuljongen och grädden. Låt såsen sjuda i 3–5 minuter under vispning. Smaka av och tillsätt cayennepeppar, citronsaft och eventuellt mer salt (beroende på hur salta räkskalen är). Håll såsen varm.
5. 5Forma färsen till burgare med en sked. Stek dem i smör i en stekpanna på medelhög värme, 2–3 minuter per sida.
6. 6Lägg de skalade räkorna i såsen och servera den tillsammans med de nystekta fiskburgarna, kokt potatis och sallad.

Tips!

De kan även göras som bollar, kokas i lättsaltat vatten i 7–8 minuter och serveras med currysås, men då blir det mer en svensk klassiker.

Recept ur Per Morbergs kokbok ”Morberg lagar husmanskost II”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Skådespelaren och kocken Per Morberg är känd för sin passionerade och rustika matlagning, främst från tv-programmet ”Vad blir det för mat”. Han har en stor förkärlek till klassisk svensk husmanskost och gärna vilt. Per Morberg är även författare till en rad kokböcker.