Kalvstek med gräddsås

1. 1Krydda köttet ordentligt med salt och mald peppar. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt lite olja och bryn köttet på alla sidor tills det fått en gyllene och vacker stekskorpa. Sänk temperaturen något och tillsätt en rejäl klick smör, vitlöksklyftorna och örtkvisten.
2. 2Stek köttet i pannan ytterligare några minuter medan du flyttar och vänder på det. Lägg köttet i en ugnsfast form och slå över stekfettet från pannan (inklusive vitlök och örter). Sätt i en stektermometer. Fortsätt tillaga i ugnen på 120-150 grader tills kärntemperaturen når 60 grader (rosa kött). Låt köttet vila i 20 minuter innan servering. All läcker steksaft som finns kvar i formen kan silas och vispas ner i såsen.

Minihasselbackspotatis

1. 1Värm ugnen till 200 grader. Använd en ugnsfast form, eller en liten panna, som precis rymmer potatisen. Smörj formen med 1 msk smör.
2. 2Tvätta och torka potatisen väl. Skär långa, jämna skåror i potatisen - inte helt igenom. Potatisen ska hålla ihop i botten. Lägg potatisen tätt i formen med den skivade sidan uppåt. Ringla oljan över potatisen och smaka av med salt och peppar. Fördela resten av smöret i tunna skivor ovanpå.
3. 3Täck formen med folie och grädda potatisformen med folien i ca. 40 minuter. Ta bort folien och fortsätt tillaga dem i ytterligare 40 minuter, eller tills potatisskivorna är krispiga i kanterna och helt mjuka i mitten. Tips: Strö över riven parmesan och lite hackad persilja innan servering.

Inlagd lök

1. 1Rensa löken. Väldigt små lökar kan vara hela, lite större lök kan delas i två. Koka löken nästan mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, men ta hand om en liten skvätt (2-3 msk).
2. 2Smält sockret till gyllene karamell i en liten kastrull. Tillsätt vinäger och en skvätt av kokvattnet från löken. Låt det koka tills sockret har löst sig och blandningen fått en sirapsliknande konsistens (ska inte koka länge). Tillsätt löken och blanda allt väl.
3. 3Låt löken dra i sirapen fram till servering. Löken kan göras i god tid i förväg.

Gräddsås

1. 1Blanda ihop 2 msk mjukt smör och mjöl, ställ blandningen åt sidan så länge.
2. 2Finhacka schalottenlök. Fräs schalottenlök i resten av smöret i en liten kastrull. Löken ska vara gyllene och mjuk, men inte friterad.
3. 3Tillsätt vinet och låt det koka tills det mesta av vätskan har avdunstat. Tillsätt fonden och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt grädde och sjud såsen i ytterligare 10 minuter. Jämna till såsen genom att vispa ner smör- och mjölblandningen i den. Krydda med salt och peppar.
4. 4Sila av såsen om så önskas och tillsätt hackade färska örter precis innan servering.

Stekt brysselkål med bacon

1. 1Rensa och dela brysselkålen i två eller fyra.
2. 2Skär baconet i tunna strimlor eller små bitar.
3. 3Hetta upp en stor stekpanna med lite olja. Stek baconet gyllene.
4. 4Tillsätt brysselkålen och fräs brysselkålen tills de är gyllene och nästan mjuka, ca två minuter på hög värme under omrörning. Sänk värmen och tillsätt honungen.
5. 5Krydda med salt och peppar och strö över hackad persilja.