Bariis iyo hilib – somaliskt ris

(32)

60 min

23 ingredienser

Av Godare

Bariis iyo hilib är en av Somalias populäraste risrätter som toppas med grönsaker, kryddor och russin.
– Man lagar den vid bröllop, fest eller om man får fina gäster, Khadija Mahamud som driver bloggen Khadijas Kitchen.

Servera med lamm, kyckling eller bara med sallad och chilisås.

Bariis iyo hilip är smakrikt ris från Somalia — Foto: Zakizeki

Ingredienser

6 dl basmatiris
1,5 l vatten, att koka riset i
2 gula lökar, stora
6 vitlöksklyftor
1 kanelstång
6 kardemummakapslar
4 nejlikor
2 tomater
1,5 msk xawaash
1 tsk gurkmeja
1 dl koriander
0,5 dl olja
1,5 dl vatten
2 buljongtärningar
0,5 tsk food colour , om du hittar

Topping

1,5 dl russin
2 gula lökar
2 potatisar
2 morötter
1 röd paprika
1 krm food colour , kan uteslutas
Salt
Olja, till fritering

Gör så här

1. 1Börjar med att fritera toppingen. Skala och skär lök, potatis och morötter i så tunna skivor som möjligt. Hetta upp olja och fritera löken. Fritera löken i omgångar och rör försiktigt. Ta upp löken med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
2. 2Tillsätt food colour i potatisen och fritera tills de fått fin färg. Lyft potatisen med hålslev och låt rinna av. Gör samma sak med morötterna och paprikan.
3. 3Koka upp vatten i en stor kastrull och koka riset sju minuter, sila sedan av och lägg åt sidan.
4. 4Skala lök, vitlök och hacka koriander och tomater fint. Hetta upp olja i en kastrull och stek lök och vitlök i några minuter och tillsätt kanel, kardemumma , nejlika, tomater, koriander och stek allt under omrörning i fem minuter.
5. 5Häll över vatten och blanda ordentligt. Lägg i riset och den friterade löken.
6. 6Klä ett kastrullock med en ren kökshandduk och sätt på locket. Koka upp riset och koka sedan på medelhög värme i tre minuter och sänk till låg värme.
7. 7Låt riset tillagas långsamt i 20 minuter. Stäng av värmen och låt stå 5 min. Lyft sedan på locket och blanda försiktigt med slev tills allt blandas.
8. 8Plocka ur kanelstång, kardemummakapslar och nejlika. Lägg riset på ett fat och garnera med friterade grönsaker och russin.
9. 9Servera med lamm, kyckling eller bara med sallad och chilisås.