Shahi paneer – Green India recept

Name: Shahi paneer – kungligt gott
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk mat, Vegetarisk
Ingredients: 400 g Paneer 1x; 2 msk neutral olja; 1 msk neutral olja; 2 kryddnejlikor; 0.5 tsk hela spiskumminfrön; 1 Lök, finhackad; 5 vitlöksklyftor, finhackade; 1 msk ingefära, finhackad; 0.5 tsk Chilipulver; 0.5 tsk gurkmeja; 0.5 tsk Garam masala; 0.25 tsk Kanel; 3 tomater, hackade (eller lika många dl krossade tomater); 10 cashewnötter; 1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde; 2 dl Vatten; 1 tsk Salt; 1 msk torkade bockhornsklöverblad, kan uteslutas; ris; Bröd, t ex chapati

(24)

25 min

20 ingredienser

Av Mattias Kristiansson

Shahi paneer – Shahi betyder ”kunglig” och den här rätten har en lite lyxigare sås med både cashewnötter och grädde.

”Hemligheten ligger i såsen, som är så smakrik och så krämig på samma gång”.

Ingredienser

400 g paneer 1x
2 msk neutral olja

Masalasås

1 msk neutral olja
2 kryddnejlikor
0,5 tsk hela spiskumminfrön
1 lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, finhackad
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk garam masala
0,25 tsk kanel
3 tomater, hackade (eller lika många dl krossade tomater)
10 cashewnötter
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 dl vatten
1 tsk salt
1 msk torkade bockhornsklöverblad, kan uteslutas

Servering

Ris
Bröd, t ex chapati

Gör så här

1. 1Tärna paneer/tofu och fräs den i oljan tills den får fint med färg. Lägg över på en tallrik så länge.
Masalasås
1. 1Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs spiskummin och kryddnejlika tills det får fint med färg.
2. 2Rör ner lök, vitlök och ingefära. Låt fräsa på tills löken mjuknar. Krydda sedan med chilipulver, gurkmeja, garam masala och kanel.
3. 3Rör ner tomaterna och låt fräsa med i någon minut tills de mjuknar och mörknar i färgen.
4. 4Häll ner allt i en blender tillsammans med cashewnötter, grädde och vatten. Mixa till en slät sås. Du kan även ta hjälp av en stavmixer.
Blanda sås med paneer eller tofu
1. 1Häll tillbaka såsen i pannan och blanda ner paneer eller tofu. Låt allt puttra på i några minuter så att såsen tjocknar och smakerna koncentreras.
2. 2Smaka av med salt och strö över de torkade bockhornsklöverbladen.
3. 3Servera med ris eller ett indiskt bröd.

Recept ur ”Green India” av Mattias Kristiansson och Amanpreet Singh Sangha.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Kristiansson är hjärnan bakom VEGO – Sveriges första helt vegetariska mattidning. Sedan 2014 har han delat med sig av smarriga vegorecept i tidningar, böcker och på tv. Nu har han mest fokus på sin sajt vegomagasinet.se