Fisk med dill – chả cá lã vong

Name: Fisk med dill – chả cá lã vong
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 700 g vit fisk, torsk, sej eller liknande; 0.5 tsk Salt; 1 tsk fisksås; 1 tsk socker; 1 tsk gurkmeja; 1 tsk galangal, riven; 2 tsk vitlök, riven; 2 msk schalottenlök, finhackad; 1 dl Rapsolja; 4 msk majsstärkelse; 1 Gul lök, liten, skuren i tunna båtar; 1 knippe dill; 4 Salladslökar, skurna i 5 cm stora bitar; Torrostade jordnötter; risnudlar, mediumbreda, kokade; Rispapper med sesamfrön, friterade; 2 msk fermenterad räkpasta, Mắm tôm; 2 msk socker; 2 msk limejuice; 1 msk vatten; 1 tsk MSG; 4 vitlöksklyftor finhackade; 2 Birds eye chilis, tunt skivade

(41)

30 min

23 ingredienser

Av Erik Videgård

I Vietnam används ormhuvudfisk. Här fungerar en vit fisk som sej utmärkt. Rätten toppas med Mắm tôm, en sås gjord på fermenterad räkpasta som ger en underbar umami-boost. Recept ur ”Videgårds bästa recept: Vietnam” av Erik Videgård.

Ingredienser

700 g vit fisk, torsk, sej eller liknande
0,5 tsk salt
1 tsk fisksås
1 tsk socker
1 tsk gurkmeja
1 tsk galangal, riven
2 tsk vitlök, riven
2 msk schalottenlök, finhackad
1 dl rapsolja
4 msk majsstärkelse
1 gul lök, liten, skuren i tunna båtar
1 knippe dill
4 salladslökar, skurna i 5 cm stora bitar
Torrostade jordnötter
Risnudlar, mediumbreda, kokade
Rispapper med sesamfrön, friterade

Fermenterad räksås – Mắm tôm-sås

2 msk fermenterad räkpasta, Mắm tôm
2 msk socker
2 msk limejuice
1 msk vatten
1 tsk MSG
4 vitlöksklyftor finhackade
2 birds eye chilis, tunt skivade

Gör så här

Mắm tôm-sås
1. 1Blanda räkpasta, socker, limejuice, vatten och MSG slätt, tillsätt vitlök, blanda och toppa med chili. Låt stå medan du lagar till övrig mat.
FIsken
1. 1Skär fisken i kuber om cirka 4 cm.
2. 2Marinera fisken i en blandning av salt, fisksås, socker, gurkmeja, galangal, vitlök och schalottenlök, ställ åt sidan.
3. 3Hetta upp en wok med 1 dl rapsolja. Skaka fisken i majsstärkelse och fritera sedan tills fisken blir gyllene, cirka 5 minuter.
4. 4Ta upp fisken och låt den rinna av på hushållspapper.
Servering
1. 1Hetta upp en låg gryta eller panna med lite olja, fräs löken tills den börjar bryna, tillsätt dill och salladslök och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt fisken och jordnötterna.
2. 2Servera med kokta risnudlar, friterade sesamrispapper och dippsåsen. Ät allt direkt ur en skål eller rulla in i rispapper och doppa i såsen.

Mắm tôm är en fermenterad räkpasta som används som smaksättning i stora delar av Sydostasien. Räkorna krossas, blandas med salt och får fermentera i solen tills en brun pasta bildas. Låt dig inte skrämmas av doften som närmast kan liknas vid surströmming … Mắm tôm lyfter dressingar, grytor och marinader till oanade höjder.