Så steker du den perfekta oxfilén
Vill du lära dig att steka kött helt perfekt? Hitta rätt temperatur för rare och well done? Vill du veta varför du ska vända köttet flera gånger i stekpannan?
I videoklippet ger kocken Mattias Larsson sina bästa tips och berättar om ”Maillardreaktionen” som gör köttet extra smakrikt.
Ingredienser
- 4 skivor levainbröd, (alt annat valfritt bröd)
- 4 skivor oxfilémedaljonger, á 120 g
- 250 g cocktailtomater
- 250 g sparris, alt salladslök i lite mindre mängd
- 1 msk dijonsenap
- 100 g krispig sallad, typ roman eller cosmopolitan
- Salt och svartpeppar
- Olivolja
- Smör
- Pepparrotscréme
- 1 dl crème Fraiche
- 1 tsk dijonsenap
- 2,5 msk riven pepparrot
- Salt
Till servering
- Rostad lök
Gör så här
Kockens bästa tips
1. Välj gärna ett svenskt kravmärkt kött.
2. Välj ett mört välmarmorerat kött, gärna hängmörat.
3. Använd rumstempererat kött, för att inte kyla ner stekpannan.
4. Salta innan, gärna ca 15-20 minuter före (för en djupare, rikare köttsmak samt ett saftigare kött).
5. Stek på högsta möjliga temperatur när du bryner köttet, för att få en smakrik yta.
6. Stek i olivolja och smör. Ös köttet med smöroljan under stekningen (för bättre smak samt att oljan och smöret inte ska brännas. Lägg gärna ner lite örter och vitlök under stekningen för att nyansera köttets smaker.
7. Låt köttet vila på en skärbräda några minuter före servering för att köttsaften inte ska rinna ut på tallriken.
Så hittar du rätt temperatur för rare och well done
– Vad det gäller temperaturer så har vi alla lite olika referenser, men det här är min skala, säger kocken Mattias Larsson.
45 grader för rare (mörkröd och ljummen)
50 grader för medium rare (mörkröd och varm)
55 grader för medium (mörkrosa/röd ton)
60 grader för medium well (rosa ton)
65 grader för well done (kan ana en ljusrosa ton)
70 grader för helt genomstekt (grådassigt torrt kött)
Lär dig allt om kött i Godares köttskola
Vill du lära dig ännu mer om kött? Missa inte de andra avsnitten i Köttskolan, där kocken Mattias Larsson guidar till allt du behöver veta för att hitta rätt i köttdisken.
Tre saker att tänka på när du väljer kött
Därför ska du välja marmorerat kött
Hängmörat kött – så påverkar det smaken
Så tillagas nötkött på bästa sätt
Så väljer du godaste fläskköttet
Nötfärs, högrevsfärs eller blandfärs – så väljer du rätt köttfärs
Vad tycker du om receptet?
Mattias Larsson
Mat ska vara gott, inte svårt. Det är mottot när Mattias Larsson står i köket. Han är kock, måltidsinspiratör och har författat en rad kokböcker. I programmet ”Godare knackar på” bjuder han på härliga middagsmenyer.
Visa 103 recept
