Lappskojs på vildsvin

1. 1Skär köttet i cirka 5 x 5 cm stora bitar.
2. 2Torrsalta köttet genom att gnida in det med salt och sedan låta det stå med en tyngd över i cirka en timme. Skölj sedan av köttet.
3. 3Lägg köttet i en kastrull och häll på vitt vin, fänkålsfrön, kryddpepparkorn, korianderfrön och ingefära. Häll på vatten så att det täcker.
4. 4Koka i ungefär en timme så att köttet faller isär lite grann.
5. 5Mos: Skala och koka mandelpotatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet.
6. 6Mosa potatisen snabbt med en gaffel i kastrullen. Klicka ner smör och rör till önskad konsistens. Om moset är för tjockt kan man spä med lite av köttbuljongen.
7. 7Finhacka schalottenlöken och tillsätt den i moset tillsammans med persiljan.
8. 8Plocka upp köttet ur vätskan och mosa sönder det med en gaffel.
9. 9Vänd ner köttet i potatisen. Riv över citronskal och lite muskotnöt, mal över svartpeppar.

Rödbetor

1. 1Skär rödbetorna i klyftor.
2. 2Bryn smöret, lägg ner betorna och låt gå i ett par minuter tills de är varma.
3. 3Tillsätt balsamvinäger och kapris och smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.
4. 4Lägg upp lappskojsen och servera med rödbetorna.