Kalvlever anglais

Name: Kalvlever anglais
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 2 msk Rapsolja; 2 msk smör; vetemjöl; 600 g kronkalvlever; Salt och peppar; 2 msk Rödvinsvinäger; 1.5 msk strösocker; Rapsolja; 20 små steklökar; svartpeppar; Persilja; 1 dl tärnad pancetta; 50 g smör; Salt; Olivolja; 250 g Haricot verts; 1 Schalottenlök; svartpeppar, nymald; Persilja; kapris

(8)

40 min

20 ingredienser

Av Godare

Klassikern kalvlever anglais går utmärkt att laga av vilt. Här används lever från en kronhjortskalv.
Recept ur ”I magen på en jägare” av Danyel Couet och Lubbe Garell.

Kalvlever anglais – så lagar du den perfekt

2:49

Ingredienser

2 msk rapsolja
2 msk smör
Vetemjöl
600 g kronkalvlever

Karamelliserade steklökar

Salt och peppar
2 msk rödvinsvinäger
1,5 msk strösocker
Rapsolja
20 små steklökar

Pancetta

Svartpeppar
Persilja
1 dl tärnad pancetta
50 g smör

Haricots verts

Salt
Olivolja
250 g haricot verts
1 schalottenlök

Till servering

Svartpeppar, nymald
Persilja
Kapris

Kalvlever anglais — Foto: Fabian Björnstjerna

Gör så här

1. 1Skala lökarna och stek dem hela i rapsolja tills de fått fin färg. Tillsätt socker och låt karamelliseras till en gyllene färg. Tillsätt sedan vinäger, salt och peppar. Koka ner så att vätskan blir simmig. Ställ åt sidan.
2. 2Pancetta: Bryn smöret och stek pancettan hastigt. Blanda ner hackad persilja, peppra och ställ åt sidan.
3. 3Lever: Skär levern i 2 cm tjocka skivor. Krydda med salt och peppar.
4. 4Häll upp vetemjöl på en tallrik och doppa levern på alla sidor så att köttet täcks helt. Slå bort överflödigt mjöl.
5. 5Värm upp smör och rapsolja i en stekpanna och stek köttet tills det fått fin färg på alla sidorna.
6. 6Haricots verts: Hacka schalottenlöken mycket fint.
7. 7Koka haricots vertsen snabbt så att de behåller sin stuns.
8. 8Häll av vattnet, lägg över haricots vertsen i en skål och ringla över olivolja, salt och den hackade schalottenlöken.
9. 9Servera levern med haricots verts, pancetta och lök. Toppa med kapris och mer hackad persilja. Avsluta med nymalen svartpeppar.