Pavlova i långpanna med vaniljkräm och bär

1. 1Värm ugnen till 180 grader.
2. 2Använd en matberedare och vispa äggvitorna med lite av sockret till en mjuk skummande maräng på medelhastighet.
3. 3Blanda maizena med resten av sockret och tillsätt sockret i marängen lite i taget. Öka hastigheten när allt socker är tillsatt och vispa till tjock, blank och styv maräng. Tillsätt vinäger och vispa i ytterligare 10 sekunder.
4. 4Klä en liten långpanna (20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Bred ut marängen jämnt i långpannan. Låt gärna den yttersta kanten vara lite högre än mittpartiet.
5. 5Sätt in marängen i ugnen och sänk temperaturen till 140 grader. Grädda marängen i ca. en timme. Den ska vara spröd på utsidan och mjuk och krämig inuti.
6. 6Stäng av ugnen, öppna ugnsluckan på glänt och låt pavlovan svalna till rumstemperatur inne i ugnen.

Vaniljsås

1. 1Häll mjölken till vaniljkrämen i en kastrull och tillsätt hälften av sockret. Skrapa fröna ur vaniljstången. Lägg fröna i mjölken och koka sakta upp mjölken.
2. 2Blanda resten av sockret med mjöl eller maizena. Vispa äggulor och ägg väl i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa väl tills blandningen är helt slät och klumpfri.
3. 3Häll hälften av den kokande mjölken över äggblandningen under kraftig vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, fortfarande under kraftig vispning.
4. 4Koka upp och koka vaniljkrämen i två minuter under konstant vispning. Detta är viktigt för att undvika klumpar. Vispa tills krämen är tjock och blank.
5. 5Häll vaniljkrämen i en ren skål och lägg plastfolie ända ner på krämens yta. Om det finns klumpar i krämen bör den gnidas genom en sil. Låt svalna.
6. 6Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Krama ur vattnet väl ur de blötlagda gelatinbladen och lös upp dem i 3 msk kokande vatten.
7. 7Vispa upp vaniljkrämen och rör ner gelatinet. Vispa grädden och vänd ner den i vaniljkrämen. Låt vaniljkrämen stå kallt en stund.

Montering och servering

1. 1Lyft försiktigt upp pavlovan på ett passande fat och dra av bakplåtspappret. Det kan vara lite krångligt att få bort bakplåtspappret om pavlovan är lite mjuk på undersidan. Vik ner papperet på ena kortsidan och skala försiktigt av det.
2. 2Bred vaniljkrämen över pavlovan och toppa med färska bär. Kakan kan förvaras ett par timmar i kylskåp men ska helst serveras ganska omgående.