Grönkålsgratinerad portabello med potatispuré

• 8 portabellosvampar, ca 600 g
• 100 g grönkål
• 100 g rumstempererat smör, eller vegetabiliskt margarin
• 2 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 0,5 dl pecorino, eller parmesan eller vegansk ost
• 2 dl panko ströbröd, + lite extra
• 0,5 dl pinjenötter
• 0,5 tsk salt

Potatispuré

• 800 g potatis, t ex King Edward
• 50 g smör, eller vegetabiliskt margarin
• 2 dl mjölk, valfri sort
• 2 dl crème fraiche
• 1 krm muskot, finriven
• 1 dl gräslök, finskuren
• Salt och vitpeppar

Fänkålssallad

• 0,5 tsk anisfrön, stött
• 2 msk olivolja
• 0,5 apelsin, finrivet skal och saft
• 2 krm salt
• 1 fänkålsstånd
• Oxalis, röd, till garnering