Rödbetstartar med avokadocrème

Name: Rödbetstartar med avokadocrème
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 750 g rödbetor, ca 375 g efter bakning; 2 Schalottenlökar, gärna röda; 2 msk olivolja; 2 tsk balsamvinäger; 2 tsk dijonsenap, helst grovkornig; 2 krm Salt; nymalen svartpeppar; 1 avokado, ätmogen; 1 tsk ekologisk citron, pressad; 1 tsk olivolja; Salt; 1 dl kapris; 2 dl Rapsolja

(8)

120 min

13 ingredienser

Av Godare

Rödbetstartar med avokadocrème och friterad kapris är en blivande vegoklassiker. En otroligt lyxig och god förrätt.

Recept ger 12 små eller fyra stora portioner.

Ingredienser

750 g rödbetor, ca 375 g efter bakning
2 schalottenlökar, gärna röda
2 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
2 tsk dijonsenap, helst grovkornig
2 krm salt
Nymalen svartpeppar

Avokadocrème

1 avokado, ätmogen
1 tsk ekologisk citron, pressad
1 tsk olivolja
Salt

Friterad kapris

1 dl kapris
2 dl rapsolja

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 175 °C.
2. 2Tillaga rödbetorna i 1,5 –2 timmar tills de är mjuka, prova med sticka. Storleken påverkar tiden i ugnen. Låt kallna.
3. 3Skala och halvera rödbetorna. Mixa i matberedare med pulsknappen till fint hack, eller riv på rivjärnets grova sida. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda rödbetorna med lök, olja, vinäger, dijonsenap, salt och svartpeppar.
Avokadocrème
1. 1Halvera och gröp ur avokadon.
2. 2Mixa allt till en slät crème. Smaka av med salt. Lägg gärna crèmen i en spritspåse.
Friterad kapris
1. 1Värm olja i en kastrull till cirka 180°C. Klappa kaprisen torr med hushållspapper. Fritera den gyllene i olja i en liten kastrull. Låt rinna av på hushållspapper.
2. 2Lägg upp tartaren på tallrikar. Skeda upp den eller forma i till exempel en stansring för perfekta puckar. Så här långt går det bra att förbereda.
3. 3Spritsa eller klicka på små toppar av avokadocrèmen.
4. 4Strö över friterad kapris. Fördela önskade tillbehör på och runt tartaren.