En grönare och billigare nyårsmiddag
När Malin Landqvist bjuder på sprakande nyårsmiddag blir det gröna rätter som är lyxigt goda – men också hållbara och plånboksvänliga.
– Skippa det dyra köttet och gör den här maffiga, goffiga men eleganta nyårsmenyn som är vego. Det blir garanterat billigare!
Ett tindrande nyårsbord uppdukat med vackra sallader, en lätt och luftigt grön ärtsoppa, soppa crème ninon med en skvätt champagne, eller jordärtskockssoppa.
Till det föreslår Malin Landqvist en rödbetstartar och grönkålsgratinerad portabello med krämig potatispuré.
– Det här kommer att överraska gästerna! Först blir de kanske lite besvikna när de hör att allt är vegetariskt, haha, men inte sedan när de smakat. Då kommer de att vilja ha backning, lovar hon.
Matkreatören Malin Landqvist har skrivit en rad vegetariska kokböcker, nu senast som ”En grön jul” där hon bjuder på nytänkande jul- och nyårsrecept, utan att tumma på den magiska stämningen.
– Det är absolut inte svårare att fira ett grönt nyår. Snarare ovant. Det viktiga är att planera och komma på en meny i förväg.
Hennes förslag är att börja med att välja ut en huvudråvara till varmrätten, som exempelvis rotselleri som kan tillagas som en köttbit genom att mäta innertemperaturen eller smakrik portabellosvamp.
– Sedan brukar jag alltid välja tre tillbehör, ett krämigt, ett krispigt och ett luftigt. Kanske en len puré, en krispig sallad, och en luftig, varm sås till.
Vad dricker du till?
– Till portobellosvampen skulle jag servera champagne genomgående. Men annars skulle en rätt så fyllig, lite fatlagrad Chardonnay passar fint till svampen och smöret. Till desserten blir det en mousserande Moscato dÁsti.
Här har hon komponerat den ultimata menyn för ett grönt nyår.
Vegetarisk förrätt till nyår
är en otroligt lyxig och god förrätt att starta årets sista middag med.
– Det här är min variant av en blivande vegoklassiker. Välj om tartaren blandas innan den serveras eller om allt läggs upp i små högar runt självaste rödbetstartaren, så får var och en blanda ihop själv.
Vegetarisk huvudrätt till nyår
är en värmande, smakrik och lyxig huvudrätt tillsammans med len potatispuré. Fänkålssalladen ger rätten den krispighet som behövs samt en finstämd ton av apelsin.
Lyxig efterrätt till nyårsafton
kan vara det snabbaste man kan åstadkomma i förhållande till det festliga resultatet. Perfekt att servera när tiden rusat iväg en trevlig nyårskväll och tolvslaget nalkas.
– Den tar noll tid att göra och är så himla festligt!, säger Malin.
När klockan närmar sig tolvslaget ställer Malin också fram ett stort fat med salta chips, tångkaviar, rödlök, gräslök och smetana till.
– Det blir ett perfekt snacks till champagnen, gott med sältan och det ser så festligt ut.
Hur får du middagen att kännas extra lyxig?
– Jag tycker att det är viktigt att duka fint, kanske med placeringskort. Att baka eget bröd känns lyxigt och blir dessutom billigare än att köpa. Att ge av sin tid är väl ändå bästa lyxen!
Till sist, hur ska du själv fira nyår?
– Min mamma fyller 80 år på nyårsdagen så jag tror det blir en lite lugn nyårsmiddag med nära vänner. Men vem vet, det kanske slutar med klackarna i taket!
