Kronhjort med dill och pumpapuré

(5)

180 min

16 ingredienser

Av Jon Hansson

Låt köttet puttra länge tills det är riktigt mört. Den lena pumpapurén blir pricken över i.

Kronhjort med dill och pumpa. — Foto: Magnus Skoglöf

Ingredienser

50 g smör
2 dl dill, skuren
Salt
3 lagerblad
10 vitpepparkorn
0,5 purjolök
1 bit selleri
1 lök
1 morot
800 g bog, av kronhjortskalv

Pumpapuré

Vitpeppar, malen
100 g smör, till purén
4 limeblad, färska eller torkade
1 msk ättika 10% Dunk
2 tsk färsk ingefära
1 butternutpumpa

Gör så här

1. 1Skölj bogen väl och skär den i stora tärningar. Skär även grönsakerna i bitar. Lägg både kött och grönsaker i en gryta, häll på vatten så att det täcker och tillsätt vitpepparkorn och lagerblad. Smaka av med salt. Koka under lock i 1 1/2–2 1/2 timmar tills köttet är riktigt mört. Ta upp köttbitarna och lägg åt sidan.
2. 2Reducera buljongen tills den har fått en rik smak. Sila buljongen, häll tillbaka den i grytan och vispa i smöret tills allt får en smörig konsistens. Lägg i kött och dill.
3. 3Skala butternutpumpan, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i bitar. Lägg i en kastrull, häll på vatten så att det knappt täcker och tillsätt ingefära, ättika och limeblad. Koka pumpan mjuk under lock. Häll av kokvattnet, plocka bort limebladen och tillsätt smöret. Mosa allt till en puré. Smaka av med vitpeppar.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Jon Hansson är journalist med 40 år i yrket, skrivit tolv kokböcker innehållandes över 2500 recept, diplomerad sommelier, vin- och matfantast. Testar olika matnyttigheter, från mozzarella till kockknivar på Aftonbladet Plus. Skriver även för krogguiden White guide och Magasin måltid.