Han är Årets kock – överlägsen seger

Michael Andersson: ”Mår helt fantastiskt bra nu”

– Det var tufft i dag. Saker tog längre tid än jag tänkt.

En något tagen och väldigt lättad Michael Andersson tar en rejäl klunk champagne.

Han har just blivit korad till Årets kock 2024 efter en överlägsen seger. Och det ska firas.

Den där tidsnöden och stressen märkte inte åskådarna och medtävlarna i Annexet i Globenområdet särskilt mycket av när ”Svenska mästerskapet i professionell matlagning” avgjordes under torsdagen.

Michael Andersson jobbade metodiskt i sitt köksbås, tog sig god tid att torka av arbetsytor och rätta till lådor och byttor så att de linjerade prydligt. Han till och med småsnackade med konkurrenterna i båsen bredvid.

Och segern var odiskutabel. När poängen efter de tre finaluppgifterna var sammanräknad toppade han med 776. Tvåan Tobias Arndt hade 678 och trean Lars Niklasson lika många – men rankades lägre eftersom han hade färre poäng på smak. 

– Men det var kämpigt, det blev krångel med några vakteläggulor. Mycket drog ut på tiden. Jag såg ju dessutom att de andra fick ut härliga grejer. Men jag kunde ändå fokusera. Är det service, så är det service. Då är det bara att göra klart de sex tallrikarna som ska ut. De andra problemen får man släppa och ta tag i senare. Dessutom, min commis (assistent) Linnea var fantastisk, säger Michael Andersson.

Och shit can happen i en Årets kock-final. Lars Niklasson lyckades köra sönder en mixerkanna men fick låna av snäll medtävlare.

Värre gick det för Magnus Åkerman som med ett ljudligt ”jävla skit” konstaterade att han räknat fel på tiden och inte fick med vare sig tillbehöret korv eller majonnäsen på juryns tallrikar i sista deltävlingen.

I och med segern trängs nu två Årets kockar i köket på restaurang Celeste på Söder i Stockholm. 

– Det var min kollega och bäste vän Ludwig Tjörnemo (Årets kock 2020) som fick mig att ställa upp i tävlingen. Han har nog tjatat ända sedan vi lärde känna varandra.

En Årets kock-titel måste naturligtvis firas. Hur?

– Så här! säger Michael Andersson och halsar ytterligare en skvätt ur den guldkonfettinedkladdade magnumbuteljen med skumpa.

Och i kväll då?

– Vet inte. Men det blir nog hela veckan!

Michael Andersson

Ålder: 36. 

Yrke: Köksmästare på restaurang Celeste (som fick sin första stjärna i våras) på Södermalm i Stockholm och driver frilansföretaget Petite Gastronomi.

Tävlingsmeriter: Årets kock 2024. Medlem i Kocklandslaget 2020–2022 (silver i Culinary world cup i Luxemburg 2022) och har sedan coachat Juniorkocklandslaget.

Bor: Stockholm.

Ingen nappade på sillen

Årets kock-finalens första uppgift avslöjades för de sex deltagarna först dagen före. De skulle laga mat med en klimatbudget. Förra året fick de en rätt snålt tilltagen påse pengar att köpa råvaror för, den här gången en maxgräns på 3 kg koldioxidekvivalenter för sex portioner. Det handlar alltså om de utsläpp av klimatgaser som produktionen av olika råvaror orsakar. 3 kg för sex portioner motsvarar de 0,5 kg per måltid och person som forskningen sätter som gräns för att vi ska klara klimatmålen.

Rätten skulle innehålla blåmusslor och fisk – dessutom fanns alla rot- och grönsaker som är i säsong nu att välja på.

Tävlingens råvaruansvarige Stefan Eriksson, Årets kock 2005, var lite, lite besviken. 

– Jag hade lagt med färsk sill från Nordsjön, en av mina favoritfiskar, men ingen nappade. Alla tog Hjälmar-gösen. De är inte så vana vid sill i restaurangköken. Och de är nog inte heller så vana vid att tänka i klimatavtryck. Kalkylera i kronor och ören sitter mer naturligt. En knepig uppgift.

Michael Anderssons vinnarrätter:

• Grillad tartar på gös och blåmussla. Picklad kålrabbi och äpple. Buljong på shiitake och libbsticka med en sabayone.

Andra uppgiften kallad ”Säsong möter säsong” gick ut på att finalisterna redan i juni fått i läxa att samla in och konservera (pickla, torka, salta, röka, fermentera, frysa) somriga svenska råvaror som sedan skulle kombineras med mer höstliga diton i en vegetarisk rätt. 

• Potatisskum med smak av gravad citron, ragu med grillade fermentationer av bland annat vaxböna och skogssvamp. Krispig pannkaka, tryffel med krämig vakteläggula och svampjus.

Tredje uppgiften var att göra en modern tolkning av Tore Wretmans favoriträtt kåldolmar. Vanligen använder man blandfärs och vitkål med gräddskyssås, potatis och lingon som tillbehör men här fick finalisterna själva välja huvudråvara.

• Kåldolme på vikinganka och bladkål från Kronogården smaksatt med rostat ris och vitlök. Kålknyte med aromatiska örter. Konfiterad potatis med karamelliserad kål, krispigt äpple med buthanpeppar och kryddig anksky.

Här är alla Årets kockar

Michael Andersson 2024

Desirée Jaks 2023

Jessie Sommarström 2022

Gustav Leonhardt 2021

Ludwig Tjörnemo 2020

Martin Moses 2019

David Lundqvist 2018

Johan Backéus 2017

Jimmi Eriksson 2016

Thomas Sjögren 2015

Filip Fastén 2014

Daniel Räms 2013

Klas Lindberg 2012

Tomas Diederichsen 2011

Gustav Trägårdh 2010

Viktor Westerlind 2009

Tom Sjöstedt 2008

Tommy Myllymäki 2007

Peter J Skogström 2006

Stefan Eriksson 2005

Markus Aujalay 2004

Magnus Lindström 2003

Andreas Hedlund 2002

Christian Hellberg 2001

Michael Björklund 2000

Karl Ljung 1999

Robert Nilsson 1998

Jonas Dahlbom 1996

Stefan Karlsson 1995

Patric Blomquist 1994

Anders Dahlbom 1993

Per Ekberg 1992

Rikard Nilsson 1991

Roland Persson 1990

Kristina Pettersson 1988

Fredrik Eriksson 1987

Gert Klötzke 1986

Christer Lingström 1985

Torsten Kjörling 1984

Mats Ödman 1983