Ansjovisbrist till jul skakar om Sverige
Så ersätter du de små salta fiskarna i Janssons frestelse
Ingen jul utan Janssons frestelse.
Och ingen Jansson utan ansjovis.
Bristen på de små salta fiskarna har skapat rubriker – men är det egentligen en brist och varför i så fall?
Ansjovislarmet har gått – där de små rosa burkarna skulle stå, gapar hyllorna tomma. Åtminstone är det så i vissa butiker i Sverige. Godare ringer upp Linn Hultén, pressekreterare på Coop för att kolla läget och hon lugnar oss något.
– Det finns mindre ansjovis än normalt, men det finns fortfarande att köpa i butik. Det är lite olika såklart beroende på vilken butik man besöker. Men vi kommer få in fler leveranser innan jul.
Men vad beror då bristen på ansjovis på? Kajsa Petersson, kommunikationschef på Orkla Foods som producerar ansjovis under varumärket Grebbestad, förklarar att det finns flera skäl.
– Den ansjovis som är ute i butik nu består av skarpsill som fiskades förra hösten. Vid förra årets fiske var det begränsad tillgång på volymerna vi kunde köpa loss så vi visste redan i våras att det skulle bli brist i år.
Men vad beror bristen på?
– Det beror bland annat på dåligt väder vid den tiden på året då skarpsillen fiskas men det är flera olika parametrar som spelar in.
Bunkrar och säljer
När bristen är ett faktum, finns det en tendens att börja bunkra varan. Men det är något som Linn Hultén på Coop avråder från.
– Det är mycket bättre om man bara köper det man har behov av, så man kan göra sin Jansson eller vad det nu är. Då räcker det till fler.
Vissa försöker tjäna stora pengar på ansjovisbristen. På Blocket och Tradera bjuds de åtråvärda burkarna ut till extrema priser. Vad sägs exempelvis om 10 burkar Grebbestads ansjovis som bjuds ut till utgångspriset 2 900 kronor?
– Det är jättetråkigt att vissa utnyttjar situationen på det sättet, konstaterar Linn Hultén.
Men frågan är om det finns några risker, utöver att betala alldeles för mycket, med att köpa sin ansjovis av en privatperson. Kajsa Petersson pekar på det faktumet att ansjovis är en kylvara, där de burkar som säljs i butik har en kontrollerad kylkedja, hela vägen från leverantör till kyldisken, vidare hem till kundens kylskåp.
– När det kommer till de burkar som säljs på Blocket och Tradera kan man inte vara säker på en obruten kylkedja och det påverkar produktens innehåll, säger Kajsa Petersson på Orkla Foods.
En annan sak som Kajsa pekar på är risken att man köper mer mat än man behöver.
– Det kan i sin tur bidra till onödigt matsvinn.
Kajsa vill framhålla att om man inte hittar någon ansjovis i sin lokala butik, har Grebbestad tagit fram en värdig ersättare.
– Det är en ansjoviskryddad sillfilé som har samma smakprofil som ansjovis och som hanteras på likartat sätt.
Som plåster på såren får vi veta att nästa år kommer ansjovisbristen vara ett minne blott.
– Skarpsillfisket i höst har börjat väldigt bra så vi ser superpositivt på 2026.
Fakta / Ansjovis
- Det säljs cirka 750 ton ansjovis i Sverige varje år, ungefär hälften av den går åt vid jul då den används i rätter som Janssons frestelse.
- Ansjovis består av skarpsill som är inlagd och konserverad.
- Ansjovis är en kylvara och en oöppnad konserv burk kan förvaras i upp till ett år i kylen.
- En öppnad förpackning bör förvaras i kylskåp och håller sig ungefär 14 dagar, förutsatt att den är täckt med olja.
I stället för ansjovis i Janssons frestelse
För den som skippar ansjovisen i Jansson finns en rad ingredienser att byta ut fisken mot. Det kommer inte smaka exakt som originalet – men kan vara värt att testa:
- Ansjoviskryddad aubergine
- Kryddpeppar
- Soltorkade tomater
- Kapris
- Extrasaltad bacon
- Pepparsalami
- Kaviar på tub
- Dijonsenap
- Ansjoviskryddade sillfiléer
- Rökt färdigstrimlad skinka/kassler
- Sardeller
- Matjessill
Så gör du din egen ansjoviskrydda
- 0.5 tsk vitpeppar, nymald
- 0.5 tsk svartpeppar, nymald
- 0.5 tsk kryddpeppar
- 0,5 tsk ingefära, malen
- 0.5 msk sandelträ
- 0.5 tsk oregano
- 0.5 tsk kanel, malen
- 1 krm kardemumma, malen
- 1 krm kryddnejlikor, malen
- 1 krm muskotnöt, malen
