Det avgör paprikans färg
Grönsakshandlarna: Frågan många ställer
Den kan variera från grön, gul, röd – eller rentav vit eller lila.
Men vad avgör färgen på paprikan du köper i butiken?
Svaret från frukthandlaren är något oväntat.
Tillsammans driver Jessica Liljegren och Ninos Sharro en liten frukthandel på Kungsholmen i Stockholm. Där säljer de både frukt och grönt och mycket annat. Just paprikor är något som de ibland faktiskt får frågor om.
Det finns många olika slags paprikor att välja mellan i butikerna. Dels finns de att tillgå i olika form men också i olika färger som gula, gröna, röda, vita, lila och orange. Något som kanske alla inte känner till är att färgen på paprikan avgörs av sorten – och mognaden.
– Den gröna är lite mer besk i smaken och det beror på att den suttit kortast tid på plantan, förklarar Jessica.
De flesta paprikor är alltså gröna innan de har mognat och den gröna färgen kommer från klorofyll. Sedan mognar den och kan bli gul och till slut röd.
– Det är därför alla köper den här. Det är den som går bäst på marknaden, säger Ninos och håller upp en röd paprika.
Är paprikan vit beror det på avsaknad av klorofyll, vad gäller lila paprikor kommer färgen från ett pigment som kallas antocyaniner, som produceras i paprikans fruktkött.
Den mest omtalade paprikan
Men den vanligaste frågan de får handlar faktiskt om snackpaprikan som många förväxlar med en betydligt starkare vara.
– Även om snackpaprikan och chilin är väldigt lika utseendemässigt så ska man inte vara rädd och tro att den är stark. Det är precis tvärtom. Den är väldigt söt, säger Jessica.
Ninos Sharro pekar på ett annat starkt exempel där han också har lite tillagningstips.
– Sen har vi jalapeños som är jättegoda. Dem kan man klippa lite och lägga lite ost därinne. Mycket gott också till grillen eller in i ugnen med dem. En klassiker till chili cheese. Jättegott!
Spansk rödpeppar är en annan pikant grönsak som kan variera från medelstark till mycket stark i smaken.
– Där kan man ta bort kärnorna om man vill ha det svagare, tipsar Ninos.
