Skillnaden mellan zucchini och aubergine
Så tillagar du dem på bästa sätt
Zucchini och aubergine kan lätt förväxlas, men det är helt olika grönsaker. Kocken Mattias Larsson reder ut vad som är skillnaden! Och vad är egentligen squash?
Samma skördeperiod och ungefär samma form. Ja, det kan vara lätt hänt att blanda ihop zucchini och aubergine.
– Det är två väldigt goda och underskattade grönsaker, säger Mattias Larsson.
Vad är skillnaden mellan zucchini och aubergine?
– Det är två helt olika grönsaker. Aubergine kräver mer tillagning än zucchini. En rå aubergine är seg i texturen medan en zucchini är mer mjuk. Zucchinin har en renare smak och aubergine en mer kraftfull, nästan svampig smak.
Hur tillagar man zucchini?
– Zucchini gott att äta rå, men kräver en marinad. Jag brukar ofta marinera med citron, olivolja och lite salt. Skiva i tunna skivor. Det är gott att toppa på både kött, fisk -och pastarätter. Det är även gott att steka zucchini hårt i olivolja, örter och vitlök. Salta zucchini först så vattnet dras ut.
Hur tillagar man aubergine?
– Jag har i stort sett aldrig ätit aubergine rå, den kräver mer tillagning. Jag brukar antingen halvera och kryssa den, göra snitt. Pensla med vitlök och örter och baka i ugn. Den får gärna stå längre i ugnen än vad man tror, för ju mer vatten den tappar desto godare blir den. Tärna eller mixa till en röra. Aubergine kan också stekas som zucchini.
Både zucchini och aubergine växer bra i svenskt klimat. Den stora skördetiden är mitten av sommaren och början av hösten.
– Då tycker jag verkligen att man ska passa på att äta, det är otroligt gott och närodlat.
Kan man frysa zucchini och aubergine?
– Jag har aldrig gjort det, jag gissar på att zucchini kan bli väldigt vattning. Auberginen däremot kan man tillaga och göra puré av. Frys sedan purén, den kommer inte förlora någon smak i frysen.
FAKTA: Zucchini eller squash?
Zucchini är exakt samma sak som squash, bara olika namn. Zucchini är det italienska namnet, squash det engelska, och på franska heter den courgette. Squash har länge varit det vanligaste att säga i Sverige, men på senare år har zucchini blivit allt vanligare.
Recept med zucchini och aubergine
Marinera zucchinin och använd som topping på en risotto.
Zucchinin funkar fint fint på pizza.
Nasu dengaku är en underbar japansk auberginerätt, med krispig gurka och en het majjo som dressing.
Här är det viktigt att rosta auberginen ordentligt så att den blir riktigt mjuk och får lite svarta fläckar på snittytan.
Använd aubergine och zucchini i samma soppa, garnera med fårost.
