Vegetarisk soppa med aubergine och zucchini

Name: Soppa med aubergine och zucchini
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1 Aubergine; 1 zucchini; 5 msk Olivolja; 1 selleristjälk; 2 vitlöksklyftor; 1 Lök; 1 tomat; 1.5 l Vatten; 30 g Kryddgrönt, t ex basilika, persilja, koriander; Salt och peppar; maizenamjöl, att reda med; 50 g Fårost, riven

(6)

90 min

12 ingredienser

Av Godare

En vegetarisk soppa med aubergine och zucchini. Garnerar soppan med riven fårost vid servering för extra smak. Till det; välj ett gott bröd med ost som pålägg.

Ingredienser

1 aubergine
1 zucchini
5 msk olivolja
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
1 lök
1 tomat
1,5 l vatten
30 g kryddgrönt, t ex basilika, persilja, koriander
Salt och peppar
maizenamjöl, att reda med

Garnityr

50 g fårost, riven

Gör så här

1. 1Skala auberginen och dela i fyra delar. Spara en del till buljongen. Gör likadant med zucchinin.
2. 2Stek tre aubergine- och tre zucchinibitar i olja och ställ åt sidan.
3. 3Hacka sellerin i bitar till buljongen, spara lite till garnityr.
4. 4Grovhacka de överblivna aubergine- och zucchinibitarna, löken och tomaten.
5. 5Låt allt koka i 1,5 l vatten i en kastrull i 1 timme och smaka av med salt och peppar. Blaststjälkar av de färska kryddorna kan också få vara med i koket.
6. 6Sila bort grönsakerna och red sedan med majsenan. Lägg de stekta grönsakerna försiktigt i skålen så att de sticker upp till hälften. Garnera med riven fårost och servera.