Vad är skillnaden på kokosolja och kokosfett?
Kokosfett, kokosolja, kokosmjölk och kokosgrädde – vad är skillnaden och hur används de bäst?
Här tipsar matkreatör Sara Begner om hur du ger allt från grytor till desserter en härlig kokossmak.
Är det någon skillnad på kokosfett och kokosolja?
– Nej, det är ingen verklig skillnad. När det gäller kokosfett tänker jag på ett block med fast kokosfett, som man använder för att göra bland annat ischoklad. Kokosoljan säljs ofta i flashigare burkar och finns i fler varianter, med till exempel hållbarhetsmärkningar som KRAV. Den traditionella kokosoljan smakar och doftar lätt av kokos. Med det finns oljor som är neutrala och varken smakar eller doftar kokos.
Hur använder du kokosfett och kokosolja i din matlagning?
– Kokosfett och kokosolja kan användas på samma sätt. De är båda fasta i rumstemperatur och blir flytande vid temperaturer över 25 grader och de tål höga temperaturer utan att bli brända. Det gör att de passar extra bra att fritera i. Om man använder en vanlig kokosolja så smakar den lite lätt kokos. Den är perfekt till desserter som friterade munkar eller friterad ananas. Eller varför inte fritera asiatiska räkor. Jag tycker oljan funkar till alla rätter man vill ge lite kokos-karaktär, till exempel wokade nudlar eller stekta bananpannkakor.
Hur bra är kokosolja jämfört med smör?
– I matlagningen är den varken bättre eller sämre än smör eller andra oljor. Man kan se den som ännu en variant för att ge maten smak. Det som särskiljer den är att den har väldigt lång hållbarhet utan att härskna, och att den klarar höga temperaturer utan att bli förstörd.
Var ska man förvara kokosoljan?
– Du kan ha den i rumstemperatur i ett köksskåp.
Kokosmjölk har snudd på blivit en del av vår nya husmanskost. Vad brukar du använda den till?
– Jag lagar framför allt indisk och thailändsk curry. Men den är även god i en vegetarisk soppa, i smoothies och efterrätter. Eller i drinkar som klassikern piña colada.
Går det att ersätta kokosmjölk med sojadryck eller havremjölk?
– Nej, kokosmjölken är mycket fetare och smakar kokos. Sojadryck smakar soja eller tofu och havredryck smakar havre, lite som gröt. Kokosmjölken är därför svår att ersätta, den är så karaktäristisk i sin smak.
Vad är det för skillnad på kokosmjölk och kokosgrädde?
– Fetthalten i kokosgrädden är något högre än i kokosmjölk. Kokosgrädden skiktar sig inte på samma sätt som kokosmjölk kan göra, vilket gör att den håller ihop bättre och blir krämigare i till exempel en linsgryta eller pumpasoppa. Sedan är den ju väldigt god i desserter, som mangopannacotta. Det finns även kokosgrädde som är lite fetare med en fetthalt runt 30 procent som är vispbar.
Vilken typ av fett är kokosfett eller kokosolja? Det och vilka andra matfetter som finns och passar just dig finns att läsa mer om på livsmedelsverket.
