Raw cake med glassfyllning

(6)

180 min

15 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

I den här glasskakan är det kombinationen av rödbetor och hallon som gör den goda smaken. Tänk på att cashewnötterna måste blötläggas i 3-4 timmar för att få en mjuk och krämig konsistens. Du kan anpassa mängden honung i fyllningen efter smak.

Raw cake med glassfyllning — Foto: Krister Sørbø, VG

Ingredienser

100 g valnötter
1 dl kokos, riven
1 msk kokosolja, smält
5 dadlar
1 dl havregryn
1 nypa salt

Fyllning

200 g cashewnötter, blötlagda i vatten i 3-4 h
1 rödbeta, liten/medium
4 dl hallon
2 msk kokosolja, smält
0,5 citron, saften
0,5 vaniljstång, fröna
3 msk flytande honung, eller agavesirap eller lönnsirap

Förslag på dekoration

Hallon, eller björnbär/granatäppelkärnor
Ätbara blommor, eller syrablad

Gör så här

1. 1Klä formen med bakplåtspapper.
2. 2Använd en snabbmixer eller matberedare och finhacka valnötterna. Tillsätt kokos och havregryn och kör i några sekunder tills allt är väl blandat och havregrynen är krossade.
3. 3Tillsätt kokosolja, grovt hackade dadlar och en nypa salt. Kör allt till en slät och lite kladdig massa.
4. 4Tryck ut blandningen jämnt i botten av formen och ställ den svalt så länge.
5. 5Kör cashewnötterna, som legat i blöt i 3-4 timmar, i snabbmixer tillsammans med en skvätt av blötläggningsvattnet. Kör tills konsistensen är slät och krämig som fint jordnötssmör. Tillsätt lite mer vatten om det behövs.
6. 6Skala och riv rödbetan till fint mos på ett rivjärn. Blanda rödbetor, hallon, kokosolja, citronsaft, vanilj och honung med cashewnötterna och kör till en slät kräm. Konsistensen ska vara som tjock yoghurt.
7. 7Häll fyllningen i formen och ställ in kakan i frysen. Tina lite och dekorera kakan innan servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept