4 enkla sätt att sätta guldkant på vardagsmaten
”Även snabblagade rätter kan vara smakrika och snygga”
Vem har sagt att vardagsmat behöver vara tråkig? Med Catarina Königs tips och recept fixar du festliga måltider på nolltid.
– Även rester kan bli mat med guldkant, säger hon.
Alla dagar förtjänar en liten guldkant, även de grå dagarna och de som gått dig emot. Och enklaste sättet att få till den är att servera något härligt till middag. Det menar i alla fall tevekocken Catarina König, som nu ger ut boken ”Vardag med guldkant.”
– Även snabblagade rätter kan vara smakrika och snygga.
Vi ses hemma hos henne i huset i Sigtuna, bara någon gata ifrån där hon själv växte upp.
– Jag älskar att få ge mina barn den trygghet som jag själv fick med mig från dessa kvarter.
Maken Anders kommer förbi efter morgonpromenaden och frågar om det är okej att hundarna är med oss. Catarina berättar att de två träffades när hon behövde en försäkring till sitt företag. Anders var försäkringsmäklaren som kom till klädbutiken hon drev då.
– Jag tittade så mycket på honom att jag knappt hörde vad han sa. Det slutade med att jag köpte både honom och försäkringen, skrattar hon.
Vi känner henne som den pigga, glada tevekocken, men hon säger att innan hon vann Sveriges mästerkock 2016 var hon tillbakadragen och blyg. Ja, första året hon sökte till teveprogrammet kom hon inte med. Inte för att matlagningen inte var lovande, utan för att hon var tyst som en mussla, och i tv behövs personlighet för att gå igenom rutan. De skickade hem henne med uppgiften att öppna upp, ta för sig mer, och söka igen.
– Efter vinsten har jag verkligen fått öva på att prata inför folk, vilket tagit bort min ängslan. Idag är jag lugn i att folk får tycka vad de vill om mig, jag vet själv vem jag är och vad jag står för.
Vi sitter i det nyrenoverade köket, med utsikt över Mälaren. Ytorna i köket är kliniskt rena, vilket man kan gissa handlar om att en fotograf strax kommer hit.
– Det ser alltid ut så här. Allt åker rakt in i diskmaskinen, säger hon och säger med ett skratt:
– Jag är pedant som lever med ett gäng slarvpellar, så du förstår hur lätt jag har det.
Hennes intresse för mat föddes genom att hon hängde med sin mamma i köket. Catarina berättar också att hennes pappa jobbade med resor, där familjen ofta hängde på till olika potentiella resmål.
– Det var många, långa luncher där jag och min bror skulle sitta still och uppföra oss i fem sex timmar. Det enda vi kunde roa oss med var att prova allt på menyn, vilket vi gick in för. Det har gjort att jag fått med mig inspiration från världens alla kök.
”Vi äter även med ögat, så presentationen är viktig”
Det var också guldkant på både rätterna och serveringen, något hon tagit med sig ända in i vardagsmaten. Men vardagslyxen behöver inte vara krånglig, den är inte tänkt att bli ytterligare en prestation.
– Verkligen inte. Middagar mitt i veckan ska innehålla få ingredienser och gå snabbt att laga. Men guldkanten kan vara något så enkelt som att du bryner smöret till fisken, att du toppar rätten med färska örter, eller att maten serveras på varsin tallrik med snygg uppläggning. Vi äter även med ögat, så presentationen är viktig.
Att tända lite ljus, ha blommor på bordet och duka med vackra servetter är andra tips.
– Även vardagen kan få vara vacker. Det lilla extra gör mig lycklig, säger hon.
Guldkant kan också vara att äta det man faktiskt är sugen på.
– Har man en stressig vecka så är det naturligtvis skönt att ha en plan för middagsmaten. Själv ser jag till att ha en bra bas hemma, med ägg, smör, grädde, creme fraiche, citron etcetera. Sedan kompletterar jag med kött, fisk eller något vegetariskt. Att få äta det man är sugen på är också festligt.
Har du något favoritkort, som är superlätt och superfestligt?
– Jag gillar pasta arrabiata, där tomatsåsen har sting från chili. Om du toppar den med en burrata, så har du en fantastisk måltid.
Och om du vill ge barnen något extra mumsigt?
– Då gör jag sticky orange chicken, friterade kycklingbitar med apelsinsås, som jag serverar med ris, jordnötter, sesamfrön och koriander.
Även rester kan kännas festliga, om du ger dem lite kärlek.
– Har du potatisgratäng över från helgens middag, så kan du ge den nytt liv genom att riva över lite parmesan, köra in i ugnen, servera med en fräsch sallad och ett glas gott vin.
Är det alltid du som lagar mat hemma hos er?
– Nästan. En dag i månaden, när jag spelar in på TV4 och lagar fyra rätter på en dag, fixar Anders maten. Då är det lyxigt att få komma hem till ett dukat bord.
4 enkla sätt att sätta guldkant på vardagsmiddagen
- Duka stämningsfullt med växter och levande ljus.
- Toppa maten med färska örter. Jag har alltid färsk basilika, rosmarin och
oregano hemma. Dill och persilja däremot använder jag ganska lite av åt
gången, och dill håller sig inte särskilt länge, så där använder jag fryst. - Införskaffa ett gäng vackra servetter, som du kan duka med enligt årstid
och humör. - Samtala! Umgänge är enklaste och bästa sättet att förhöja en måltid. Samtala och slappna av en stund tillsammans.
5 saker som förenklar matlagningen
Matlagning blir lätt en materialsport, där man har alltifrån fritöser till barristamaskiner. Det behövs inte, menar Catarina, som dock tipsar om fem saker som gör vardagen i köket enklare.
- Vassa knivar är ljuvligt att ha. Jag lämnar in mina på slipning en till två gånger per år, och håller efter dem med ett skärpstål däremellan.
- Stavmixer, så liten och lättanvänd. Jag gör allt möjligt med den, som majonnäs, örtoljor, vispar grädde, fixar soppor…
- Zestjärn. Jag använder mitt varje dag, till att riva citrusfrukter, parmesan, tryffel, muskotnöt, ingefära, vitlök, fryst fetaost…
- Spritspåsar. Jag använder dem flitigt för snygga, rena uppläggningar. De är även bra till förvaring, i väntan på upplägget. De tar mindre plats i kylskåpet än vad en skål gör.
- Gjutjärnspanna. Visste du att när du lagar mat i en gjutjärnspanna så berikas maten med extra järn? Det är inte bara nyttigt för oss, utan tillför även smak.
(Källa: Boken ”Vardag med guldkant.”)
En korvstroganoff där chorizon ger rätten lite mer sting. Passar perfekt att ha i matlåda dagen därpå.
En rätt som passar vardag likväl som helg. Servera gärna med en sallad, och fega då inte med vinägern. Grytan mår bra av att möta lite syra.
Löjligt enkel pastarätt, som snabbt blir en vardagsfavorit för hela familjen.
Den här vegetariska rätten är god som den är, men passar även med kyckling, lamm eller annat kött.
Catarina König
- Ålder: 39.
- Familj: Maken Anders, barnen Julius 13 och Filippa 11, hundarna Arthur och Prins.
- Bor: Sigtuna.
- Gör: Tevekock och kokboksförfattare.
- Instagram: @matfashionistan
- Aktuell med: Boken ”Vardag med guldkant.”
