”Maten, musiken, spriten, romantiken...”
Jonas Cramby om kärleken till USA
Även om allt som kommer från Amerika inte är bra, så kommer allt som är bra från Amerika. Det tycker Jonas Cramby som varit besatt av landet sedan barnsben.
– Dekadensen fascinerar mig. Man skiter i de där jävla grova bröden och äter bara det som är absolut godast, säger han.
Allt började under uppväxten på Västgötaslätten. På vägarna rullade flera Cadillac 1959, countrymusik i högtalarna, folk som klädde ut sig till Elvis på maskerad. Och en ung Jonas Cramby som fantiserade om att bo på den amerikanska prärien.
– Vår lilla stad hade bara en huvudgata som vi låtsades var tagen ur en amerikansk film. USA har alltid väckt en fascination hos mig, och hos många andra som precis som jag vuxit upp på landet, i Dalarna, Värmland, Västergötland och Småland.
Sedan dess har Jonas Cramby rest runt i det riktiga USA otaliga gånger, ätit på de bästa restaurangerna, haken och barerna i landet. Hemma hos honom finns nu affischer och tavlor med amerikanska motiv, vinylskivor i staplar – ja, allt med koppling till USA.
– Alla mina kläder är också i amerikansk stil, det är byxor från guldruschen, jackor från Vietnamkriget och skjortor från depressionen, skrattar han.
För att inte tala om skafferiet.
– Ni ska få smaka på min favoritdipp från USA. Den här rör jag ihop så fort jag saknar amerikanska chips med dill pickles-smak, en favorit, säger han.
Se hur han gör jalapeño dill pickle dip i klippet!
Fuck it, jag vill inte äta fullkorn till frukost
Jonas Cramby är journalist och författare. Han har skrivit åtta kokböcker översatta till ett tiotal språk. Den senaste med titeln ”Americana”.
– Det har tagit typ tio år att skriva boken, men nu äntligen var det dags att ge ut den, ett slags greatest hits-samling av alla mina amerikanska favoriträtter.
Den amerikanska maten är nästan som ett tankeexperiment, fortsätter han. Hur skulle det se ut om all världens matkultur samlades på en plats?
Svaret är: Som i det amerikanska köket.
– Jag är också fascinerad av dekadensen som många förknippar med amerikansk mat. Det är onyttigt, mycket fett, friterat och ost. Man skiter i de där jävla grova bröden och äter bara det som är absolut godast.
Musiken till maten – banjo, fela och foot stomping
Men uttrycket – och boken – Americana handlar om mer än bara maten. Den handlar om den amerikanska kulturen, kläderna, spriten, romantiken...
Uttrycket står också för den sorts musik som inte riktigt vågar vara country, men som ändå flirtar lite med cowboyhatt och boots. Till recepten i nya kokboken har Jonas därför även placerat ut nio passande soundtrack.
Här hör vi knastriga låtar med country, blues och soul. Med en varningstriangel för att musiken ”absolut kan innehålla spår av banjo, fela och foot stomping.”
– Om man gillar att laga mat så är musik sjukt viktigt. Jag hade aldrig skrivit en kokbok om det inte varit för musiken, den gör att man kommer i rätt stämning.
Vad vill du säga till dem som tycker att vi redan är för amerikaniserade?
– Det är såklart inte bra när vi börjar importera amerikansk politik och vapenvanor och när små lokala krogar trängs ut av multinationella snabbmatskedjor.
Annat är det med kulturen. När man reser omkring i USA slås man snabbt av hur otroligt kulturtätt det är, berätta han.
– Åker man fem mil åt valfritt håll så kommer man åka förbi flera historiska platser direkt tagna från ens egen skivsamling. Gör man samma sak i Sverige passerar man kanske två XXL-sportbutiker och en Ica-maxi. Det är skillnaden.
En måltid som fått stort utrymme i Jonas nya bok är frukosten. Hans idé om en perfekt american breakfast är är att sitta i ett turkosblått vinylbås med en kopp blaskigt kaffe framför sig, och menyn fylld av superfluffiga pancakes, frasiga bacon och krämiga scrambled eggs.
– Svensk frukost är så präktig. När jag landar i USA fylls jag direkt av känslan att ”fuck it, jag vill inte äta fullkorn till frukost”, och så beställer jag in allt annat än just det.
Om man vill göra en riktig american breakfast hemma, vad ska man tänka på?
– Många serverar överstekta scrambled eggs och bacon, förkolnade eller ihoptrasslade. Inte gott. Skillnaden på en okej frukost och en fantastisk är lite extra omsorg.
När han gör pannkakor använder han till exempel ”self-rising” vetemjöl med låg proteinhalt, som är väldigt vanligt i USA. Det är vetemjöl med bakpulver som gör dem extra fluffiga.
Baconen då, hur blir de perfekta?
– För att få perfekta bacon måste det gå lååångsamt. Sänk värmen och låt det ta tid.
Han tipsar om att lägga bacon i en kall panna och sätta på medelvärme. Låt fettet smälta ut och liksom fritera skivorna gyllengula, absolut inte mörkbruna.
– För helt platta baconskivor använder jag en baconpress som jag låter ligga på köttet under stekning. Och låter baconen rinna av på hushållspapper före servering.
Dips och snacks – det bästa vi har?
En annan storfavorit i det amerikanska köket är dippsåsen. I dag är ranchdipp USA:s absoluta favoritkondiment, hela 40 procent av befolkningen hävdar att det är världens godaste sås, skriver Jonas i boken.
– Det är som om man tagit det gammaldags europeiska koneptet ”sås”, skalat bort allt pretentiöst och bara rört ihop lite grejer och doppat ett chips i det.
När Jonas doppar ett lättsaltat chips i sin egengjoda jalapeño dill pickle dip är det lätt att förstå varför det är hans personliga favorit.
– Lite spicy och mycket tangy, precis som mycket i den amerikanska kulturen, säger han.
Fakta: Jonas Cramby
- Ålder: 53
- Yrke: Journalist och författare. Har skrivit åtta kokböcker översatta till ett tiotal språk.
- Aktuell: Med boken ”Americana” (Natur och kultur)
- Go-to-rätt: ”Barnen blir skitsura när vi lagar svensk mat. De är uppvuxna med amerikansk och asiatisk mat så det blir mycket tacos med det vi har i kylskåpet.”
Recept ur boken ”Americana”
Patty melt är en burgare helt utan pretentioner. När du käkar patty melt slipper du allt snack om malmetoder, köttblandningar och meat to bun-ratio utan det är BARA gott. Inget annat.
Denna spinach artichoke dip går snabbt från ”ganska gott faktiskt” till ”herregud kan någon stoppa mig”. Den är ostig, krämig, bubblig och du kan dippa nästan allt (ätbart) i den.
I biscuit cobbler toppar sydstatsbiscuits fyllningen vilket är vackert, enkelt att portionera ut och otroligt gott – särskilt om man som Jonas Cramby är en degperson snarare än en fyllnings-människa.
