Ta de frysta kräftorna till nästa nivå

Experten: Bästa knepet till kräftskivan

Har du fiskat dina kräftor i frysdisken?
Med ett smart knep kan du lyfta smaken till en ny nivå.
– Ny lag gör underverk med köpta kräftor, säger Sara Begner, matkreatör på Coop.

Vad är viktigt att tänka på när man ska tina frysta kräftor?
– Om de ska behålla sin spänst ska de inte tina för fort. Därför är det bäst att lägga det frysta paketet i kylen cirka 1–2 dygn innan kräftskivan.

Finns det någon genväg, om man glömt ta upp kräftorna ur frysen och bara har några timmar på sig?
– Man kan snabbtina dem i vatten i några timmar. Ta ur dem ur pappersförpackningen och lägg de vakuumförpackade kräftorna i kallt vatten i diskhon.

Hur kan man göra för att lyfta smaken på kräftor som är fiskade i frysdisken?
– Jag brukar göra en ny kräftlag med ljus lager och massor av härliga dillkronor. Det gör underverk med köpta frysta kräftor. Många recept innehåller porter, men jag föredrar ljus lager eftersom den inte tar över smaken utan ger lagom beska som blir bra ihop med dillen.

Ska kräftorna vara helt tinade när man lägger över dem i den nya lagen?
– Det är inte nödvändigt. När din nykokta lag svalnat kan du lägga över kräftorna halvtinade. Det viktiga är att du inte får med dig för mycket lag från förpackningen. Om det är möjligt är det bra om kräftorna kan stå och dra i den nya lagen över natten.

Hur många kräftor ska man räkna med att det går åt per person?
– Man kan räkna med 10–15 stycken, men det beror såklart på hur stora kräftorna är.

Vad mer än kräftor brukar du bjuda på vid kräftskivan?
– Ett bra knep om man vill spara lite pengar är att ha något färre kräftor och mer tillbehör. Fyll på med en paj med Västerbottensost, eller annan vällagrad ost, baguetter och några goda såser som klassisk aioli och en het gochujangsås.

– Har du plockat kantareller är en kantarelltoast alltid gott till.

Bjuder du på någon dessert på din kräftskiva?
– Absolut! Här behövs en dessert så att man blir mätt. Det kan vara en kola- eller pecannötpaj, eller kanske en chokladtårta.

Om det blivit kräftor över, kan man äta dem dagen därpå?
– Det har jag aldrig varit med om. De brukar gå åt hemma hos mig. Men om det mot förmodan blir kräftor över håller de ett par dagar i kylen. Det är bara viktigt att tänka på att ju längre tid kräftorna stått framme desto kortare tid håller de.

Sara Begners kräftlag

Till 700 g kräftor:
1,5 l vatten
3 dl öl, ljus lager
3 msk salt
10 st krondill
1 msk socker

Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Dra av från värmen. Låt stå i rumstemperatur 1 timme. Lyft ur kräftorna ur den gamla lagen, de behöver inte ha tinat helt. Lägg dem i den nykokta lagen. Låt stå och dra i kylen under natten.