Grillmästarens tips gör fisken perfekt
”Finns fiskar du inte bör grilla”
Grilla fisk – hur svårt kan det vara?
Ganska svårt, tycker nog en del.
Men då har grillmästaren Jessica Ortman tips för dig.
Många väljer att tillaga sin fisk i folie på grillen, för att undvika ett totalt misslyckande. Men om man vill grilla fisk direkt på gallret finns det faktiskt en hel del bra tips att ta fasta på, menar Jessica Ortman som har lång erfarenhet från grillning och som bland annat vunnit TV4-programmet ”Grillmästarna”.
– Det första man ska tänka på är att välja en fisk som är fast och som gärna har lite fett i sig. Lax är alltid bra för den håller ihop och är väldigt enkel att grilla.
En fisk som är betydligt svårare att ge sig på i grillsammanhang är spätta.
– Den är tunn och inte speciellt fet. Och den har väldigt mjällt kött så den kommer inte hålla ihop. Det blir svårt när man ska vända på den.
Så det bästa när man ska grilla fisk är att utgå från en fisk som är lämplig att grilla och det finns annat än lax att välja på.
– En torskrygg är också enkel att grilla. Där kan man också ha skinnet kvar och det hjälper till att hålla ihop fisken. Så mitt första råd är att undvika tunna och fettfattiga fiskar.
Jag tycker en marinad ska vara ganska enkel
När man ska lägga fisken på gallret är det viktigt att gallret är rent. Det underlättar också om man har en marinad på fisken. Marinaden ger smak och innehåller olja vilket gör att fisken inte fastnar lika lätt.
– Jag tycker en marinad ska vara enkel. Jag brukar göra en på lite citron, olja, salt och peppar. Det ska inte vara så himla mycket mer. Men man kan smaksätta efteråt om man vill. Marinaden är för att sätta grunden.
Våga vägra vända
Det är också viktigt att fisken är rumstempererad.
– Det här är ett vanligt fel som många gör. Man tänker att fisken inte ska bli dålig. Vi har lärt oss att det ska vara nedkylt för att ha koll på bakterierna.
Problemet är bara att om man lägger en kylskåpskall fisk – eller för den delen köttbit – på det heta grillgallret så börjar det koka och avge vätska.
– Om du däremot har en rumstempererad bit, får du grillfärgen direkt. Sedan handlar det inte om att fisken ska ligga framme länge, max en halvtimme räcker.
Och så till det absolut viktigaste – själva grillningen. Det krävs en hög temperatur och så något som Jessica understryker flera gånger.
– Våga vägra vända! Man tillagar en sida åt gången, vänder bara en gång och detta för att fisken inte ska fastna. Istället släpper fisken av sig själv efter ett par minuter.
Vad händer om man vänder fisken flera gånger?
– Vänder man flera gånger får man en svalare yta av fisken att träffa grillen flera gånger om, vilket gör att risken för att bränna fast ökar markant.
Tillagningstiden för fisk kan variera något, en tunnare och mindre bit fisk grillas förstås kortare tid. Men en tumregel för fisk är två till tre minuter per sida.
Fruktig salsa och matiga sallader
Självklart vill man servera goda tillbehör till sin grillade fisk. Färskpotatis är en favorit.
– Jag tycker också det är gott med grillade grönsaker. Till det kanske jag serverar en mangosalsa. Det är ganska najs med fruktig salsa till. Man kan också använda papaya eller ananas. Eller kanske en vattenmelonsallad. Det är jättegott!
En matig sallad är också något som Jessica gärna ställer fram på bordet till den grillade fisken.
– Man kan ha i matvete, quinoa, couscous eller liknande och få upp matigheten men ändå behålla en lätthet.
För Jessica är sommaren den perioden då matlagningen och träffar med familj och vänner plötsligt blir så mycket enklare.
– Man kan vara mer spontan när man träffas och lagar mat utomhus. Jag grillar på fisken, lite sparris, svamp eller vad det nu är. Och det blir en bra middag och känns trevligt. Ett glas vitt eller rosé till det och livet känns ganska najs.
Jessicas 6 smarta tips för grillad fisk:
- Rengör gallret
- Rumstempererad fisk
- Välj en fet fisk
- Låt skinnet sitta kvar
- Marinera fisken
- Vänd bara en gång när du grillar
Fem härliga recept till grillad fisk
Chimichurri är en kryddstark örtsås som kan användas som tillbehör och som marinad. Varför inte testa till grillad torsk? Recept: Tareq Taylor.
En fräsch och härlig sallad där söt melon får gott sällskap av salt fetaost och frisk mynta. Recept: Anna Wendt.
Det här receptet fungerar till alla slags högtider eller festliga tillfällen och passar lika bra till fisk som kött. Recept: Klara Ingemyr.
Sandefjordssåsen är världens enklaste och kanske en av de godaste såserna. Recept: Thomas Sjögren.
Cafè de Paris smör, avokadosmör eller Stracciatella-ish. Här är Tina Nordströms krämigaste och godaste tillbehör till allt du lägger på grillen.
