Slipper medicin – tack vare sin kost
Madelenes kokbok inspirerar med recept fria från gluten och socker
Enkelt, gott och näringsrikt.
Det är ledorden för Madelene Lennartsson, 38.
Genom att förändra sin kost kan hon leva utan symtom från sin sjukdom.
För sju år sedan ändrade Madelene Lennartsson från Falköping sin kost radikalt. Bakom sig hade hon år som präglats av den autoimmuna tarmsjukdomen ulcerös kolit. En sjukdom som hon åt mediciner för att dämpa i över 13 år. Allt började i andra ring i gymnasiet då Madelene var stressad av studier, körkort och annat som hände.
– Jag började springa på toaletten mer än vanligt, till slut var det 20 till 30 gånger på ett dygn. I slutet kom det bara blod, berättar hon.
Började gråta av lycka
Först trodde läkarna att Madelene hade drabbats av salmonella. Men det visade sig vara den autoimmuna sjukdomen ulcerös kolit som sitter i tjocktarmen. Det var startskottet för år av behandlingar med bland annat kortison, något som gav jobbiga biverkningar.
– Jag känner nästan inte igen mig själv från mitt studentfoto. Så svullen var jag i ansiktet, berättar Madelene.
Vill sprida glädjen och maten
När Madelene för sju år sedan fick beskedet att hon behövde börja en ny kortisonkur eller ta en till medicin, kände hon att det fick vara nog. Hon ville testa något nytt.
– När jag ändrade kosten insåg jag hur mycket jag hade misshandlat min kropp. Jag har alltid älskat mat men haft ett fokus på näringsfattig mat, socker och snabbmat genom åren.
Redan efter en vecka märkte hon skillnad och när hon var tillbaka för att ta nya prover hade hennes värden gått från skyhöga till normala. Madelenes tarm var inte längre inflammerad.
– Jag började gråta av lycka. Min kropp mådde fantastiskt men jag behövde få det på papper också.
Jag vill sprida det här vidare till andra, att det vi stoppar i oss spelar roll
Hennes insikt fick henne att vilja dela sin resa med fler, vilket resulterade i att hon i dag bland annat arbetar som hälsoinspiratör, matkreatör och kokboksförfattare och kommer nu ut med sin andra kokbok ”Familjemat: Enkelt, gott och näringsrikt”.
– Jag vill sprida det här vidare till andra, att det vi stoppar i oss spelar roll! Jag har själv varit ganska anti till allt som hör hälsa till, nu vill jag optimera min hälsa på alla sätt. Det har blivit min mission i livet att sprida glädjen för näringsrik mat och vad den kan göra för kroppen.
Aldrig försent
Vad är det då Madelene har gjort för ändringar av sin kost? Bland annat två saker:
- Hon har tagit bort vissa råvaror ur sin kost som gluten, vitt socker, snabba kolhydrater och mjölk (förutom smör och lite ost).
- Hon har adderat vissa råvaror till sin kost, främst baljväxter, surkål och grönsaker.
Hon är en förespråkare för ”vanlig, färgglad mat” och tror inte på förbud. Istället förespråkar hon balans, att alla är olika och påpekar att det aldrig är försent att lära sig.
– Förr var min uppfattning att grönsaker var rivna morötter, ärtor, isbergssallad, tomat och gurka. Men den här omställningen har gjort att till exempel sallad är så mycket större för mig. Det finns kålsorter, broccoli och så mycket gott att välja.
Madelene tipsar: Så kan du tänka kring socker
- Undvik sött som en muta, belöning eller straff. Lättare sagt än gjort, men det finns teorier som hävdar att det kan leda till att barnen när de blir vuxna börjar belöna eller straffa sig själva med mat och sötsaker.
- Förbud kan leda till besatthet. Att ge sötsaker ibland kan istället leda till en att det hela inte blir en så stor grej.
- Lär barnen uppskatta andra smaker. Låt inte sötsaker och söta livsmedel få övertaget. Det gäller även olika sötningsmedel, de gör nämligen att barnet lär sig gilla söta smaker.
- Det är skillnad på socker och socker. Livsmedel som innehåller socker, som bär och frukt, påverkar kroppen på ett annat sätt än kakor, glass och godis.
KÄLLA: ”Familjemat: Enkelt, gott och näringsrikt”. av Madelene Lennartsson
Med sin kokbok vänder sig Madelene som själv är tvåbarnsmamma till barnfamiljer och hoppas kunna inspirera till att upptäcka nya näringsrika maträtter i vardagen– utan pekpinnar.
– När jag insåg att maten kunde förändra hur jag mår, förstod jag att maten även påverkade mina barn.
Känner du att du fått energi eller blir du trött och får en dipp?
I kokboken finns rätter som tacopaj, fiskpinnar med örtmajonäs och blomkålsmos och kanelbullar, tre recept som hon delar med Godares läsare. Allt är fritt från gluten, mjölk och vitt socker.
– Tacopajen är fantastisk och det som sticker ut är pajskalet. Det kan du använda till vilken paj du vill. Det fina är att det är bönor i pajdegen vilket jag älskar,som är mat till de goda bakterierna i tarmen. Det blir en fin konsistens.
Har du någon personlig favoriträtt annars?
– Jag älskar plockmat, sånt man kan äta med händerna. Som tacos och vietnamesiska vårrullar. Och där man kan variera rätterna och välja olika proteinkällor. Det är också barnens favorit, det känns lyxigt att få plocka och välja olika saker.
Madelene hoppas att fler ska vara matmodiga när de läst hennes bok – och att fler ska lära sig att lyssna till sin egen kropp för att må sitt allra bästa.
– Vi är så stressade idag, vi får inte glömma att det är så otroligt viktigt att stanna upp och känna in. Fundera över hur den här måltiden får dig att känna. Känner du att du fått energi eller blir du trött och får en dipp? Det viktigaste är att få må bra inifrån och ut och ha roligt.
Hon understryker att det inte handlar om att man måste byta ut allt, utan att det handlar om att hitta nya råvaror, rätter och nya vanor. Madelene konstaterar att många barnfamiljer har några få rätter som de i princip snurrar runt på för att klara vardagen, något som undertecknad känner igen.
Så frågan är: Vad lagar du där hemma för mat i kväll? Kanske är det läge att testa något nytt?
3 härliga recept av Madelene:
Inspireras av dessa recept som är båda glutenfria och fria från vitt socker
”Jag älskar att preppa fika att frysa för oväntat besök”, säger Madelene Lennartsson.
En klassisk vardagsrätt gjord från grunden – med en liten twist.
Denna smakrika paj är en favorit hos barnen. Toppen att preppa och ha i matlådor! Pajskalet går fint att använda till alla sorters pajer.
Fakta / Byt ut-lista för mer näring:
- Mjölk: Egengjord nöt- eller frömjölk eller havremjölk.
- Pasta: Svarvade morötter, zucchini, bovetenudlar eller linspasta.
- Ris: Quinoa, durrakorn, helt bovete eller mathavre.
- Vetemjöl: Mandelmjöl, kokosmjöl, kassavamjöl eller bovetemjöl.
- Strösocker: Frukt, bär, torkad frukt, yaconsirap, honung, björksocker eller agavesirap.
KÄLLA: ”Familjemat: Enkelt, gott och näringsrikt”. av Madelene Lennartsson
Fem snabba med Madelene:
- Tacos eller pizza? Tacos
- Vego eller kött? Vego men egentligen båda, haha
- Sött eller salt? Salt
- Frukt eller bär? Bär
- Asiatiskt eller husman? Asiatiskt
