”Ostron är så mycket mer än en slemmig rå klump”
Eldsjälarnas nya kokbok inspirerar till tillagning av invasiva ostron
Som mest har de fått upp 20 ton ostron.
Nu är Åsa Strand, Ellen Schagerström och Hans Liljeblad aktuella med boken ”Ostron för alla”.
– If you can’t beat them – eat them, skämtar Åsa Strand.
Stillahavsostronet har på kort tid spridit sig längs den svenska västkusten, hela vägen från Malmö upp till Strömstad. Den invasiva arten bildar stora kluster av vassa skal och kan både skära badgäster i fötterna och påverka ekosystemet.
Men för marinbiologen Åsa Strand är de också något annat: mat. Och det bästa är att du kan plocka dem direkt i havet.
– Ja, det brukar vi göra. Men man måste ha markägarens tillstånd för de ingår inte i allemansrätten, säger hon.
Tillsammans med marinbiologen Ellen Schagerström och hållbarhetskonsulten Hans Liljeblad har hon engagerat sig i frågan. Nu är de aktuella med boken ”Ostron för alla – Från rå lyx till folklig framtidsmat”, där de vill få fler att upptäcka stillahavsostronet som råvara.
Den som vill plocka egna ostron bör dock vara försiktig.
– Vid lågvatten räcker gummistövlar. Annars behövs vadarbyxor, eller så kan man snorkla. Jag rekommenderar också skärskyddshandskar eller arbetshandskar med gummiyta så man inte skär sig.
Farliga toxiner
Åsa Strand betonar också att man bör kontrollera via Livsmedelsverkets Musselkontroll att ostronen är säkra att äta.
– Vissa mikroalger är giftiga. Om ostronen filtrerar i sig dem, kan även vi få i oss gifterna. När man tillagar ostron dör bakterier och virus, men toxinerna finns kvar.
Om man inte kan plocka sina ostron själv, kan man köpa dem billigt som frysta i Asiatiska livsmedelsbutiker. Ostron som säljs i butik är däremot kontrollerade och säkra.
Åsa Strand tycker att ostron har fått ett oförtjänt dåligt rykte.
– Många tänker på den där slemmiga råa klumpen, men ostron är så mycket mer. Det är gott, roligt och hälsosamt – och man gör miljön en tjänst. Ostron är faktiskt för alla.
Själv äter hon dem helst tillagade.
– Gratinerade ostron är en favorit. Vi har bland annat ett recept med gruyère, spenat och bacon som är fantastiskt gott. Jag har ännu inte träffat någon som inte sagt ”wow” när de har testat det.
20 ton ostron
Åsa Strand och hennes kollegor har själva plockat stora mängder ostron.
– Som mest fick vi upp 20 ton stillahavsostron. Då gjorde vi en riktig rensningsinsats och använde en grävskopa, säger hon och skrattar.
De avlånga skalen kan bli upp till 30 centimeter långa och ostronen växer ofta i kluster, vilket gör att man snabbt kan hitta stora mängder.
– Ostron är verkligen en resurs, och folk betalar ju mycket för dem. Då började vi fråga oss: vad ska vi göra med allt detta? Varför äter folk inte mer ostron?
De började diskutera hur man skulle kunna få till en kommersiell skörd av ostronen för att minska de negativa effekterna av arten. Samtidigt skulle vi då tillgång till stillahavsostronkött från Sverige. Åsa beskriver det som en ”win-win-win-situation”:
- Miljön gynnas
- Man skapar arbetstillfällen
- Vi får fler hälsosamma, lokalproducerade livsmedel
Det ena ledde till det andra. Snart stod de med en foodtruck i Frihamnen i Göteborg och serverade fyra olika rätter med ostron.
– Vi märkte att motståndet var större mot råa ostron än mot tillagade. När vi använde ostron i något familjärt, som en burgare, gick det jättebra.
Samma idé från olika håll
Från början kände inte Åsa Strand och Hans Liljeblad varandra. Den gemensamma länken var Ellen Schagerström, som var vän med dem båda. När Ellen upptäckte att Hans hade stora mängder ostron vid sin fastighet började de utveckla recept tillsammans.
– Vi insåg att vi måste jobba med marknaden. Finns det efterfrågan och pengar att tjäna kommer någon vilja skörda och sälja ostronen. Vi sa: ”vi måste göra något mer av det här – vi skriver en kokbok”.
3 läckra ostron-recept ur ”Ostron för alla”:
Checklista för viltplockare av ostron:
- Se till att du har markägarens tillstånd.
- Plocka i områden utan biotoxiner. Kontrollera Livsmedelsverkets karta över öppna/stängda områden.
- Undvik smutsigt vatten. Plocka inte nära tätorter, avloppsutsläpp eller direkt efter kraftigt regn.
- Använd handskar – ostronskal är mycket vassa.
- Ta med flera kärl/korgar för transport; ostron kan bli tunga att bära.
- Kontrollera efter lerblåsor när du öppnar ostronen. De kan innehålla illaluktande sediment men sitter i skalet, inte i köttet.
- Förvara ostronen fuktigt och svalt (inte i vatten) tills de tas om hand.
KÄLLA: ”Ostron för alla – Från rå lyx till folklig framtidsmat”
Fakta
Åsa Strand
- Titel: Marinbiolog, forskare och författare.
- Aktuell: Med boken ”Ostron för alla – Från rå lyx till folklig framtidsmat” som skrivits tillsammans med Ellen Schagerström och Hans Liljeblad.
