Grilltips – så grillar du vegetariskt
Sommar, sol och något grönt på grillen – ja tack!
Med rätt grönsaker, enkla knep och lite inspiration blir vegetarisk grillning både enkel och full av smak.
Här får du de bästa tipsen – och kocken Mattias Larsson delar med sig av sina favoriter: från grillade quesadillas till spetskål och grillad gurka – ja, du läste rätt.
Du behöver inte vara stjärnkock för att lyckas med vego på grillen – bara några enkla knep och lite nyfikenhet räcker långt. Vilka grönsaker funkar bäst? Vad ska man marinera i? Och kan man verkligen grilla frukt? Här får du svaren – och tipsen som gör din grillkväll både grönare och godare.
- Välj rätt grönsaker Det är viktigt att välja rätt grönsaker när du grillar vegetariskt. Tänk på att grönsaker med hög vattenhalt, som till exempel zucchini, aubergine och paprika, blir extra goda när de grillats. Lök, vitlök och tomater är också utmärkta val.
- Marinera grönsakerna Att marinera grönsakerna innan du grillar ger en extra smakrik upplevelse. Prova olika marinader, till exempel med olivolja, vitlök och örter, eller med soja, ingefära och honung.
- Skär grönsakerna i lämplig storlek När du grillar grönsaker är det viktigt att skära dem i lämplig storlek. För små grönsaker kan falla genom gallret och för stora grönsaker kan bli svåra att grilla jämnt. Se till att grönsakerna är i lämplig storlek för att undvika att de bränns eller inte blir tillagade ordentligt.
- Använd grillspett Grillspett är en praktisk och enkel metod för att grilla grönsaker. Varva dina favoritgrönsaker på spetten och pensla med marinad eller olja.
- Förvärm grillen ordentligt En varm grill gör att grönsakerna får en fin yta snabbt och fastnar mindre. Ge gallret 10–15 minuter att bli riktigt hett innan du lägger på något.
- Använd en grillkorg En grillkorg är praktiskt och gör det lätt att grilla små eller mjuka grönsaker som annars kan vara svåra att hantera på grillen.
- Testa grillade frukter Frukter som ananas, persika och mango blir otroligt goda när de grillas. Skär frukten i mindre bitar och pensla med olja innan du grillar.
- Använd rätt kryddor Rätt kryddor kan ta din vegetariska grillning till nästa nivå. Prova olika kryddor och örter för att hitta din favorit, som till exempel rosmarin, timjan, koriander eller spiskummin.
- Håll koll på tiden Grönsaker och frukt går ofta snabbare än man tror. Ha locket på för jämn värme, men öppna ofta nog för att undvika brända kanter och torra bitar.
- Testa grillade sallader Grillade sallader är en fantastiskt god och nyttig måltid. Testa att grilla grönsaker som salladsblad, sparris eller romansallad.
Grillade quesadillas med kikärtor, grillad spetskål och gurka
Som ett lysande exempel på hur gott och enkelt det kan vara att grilla vegetariskt bjuder kocken Mattias Larsson på en riktigt smarrig rätt: Quesadillas med kikärtsfyllning, serverade med grillad spetskål och grillad gurka.
Kolla gärna steg för steg i videon.
Gör så här
- Börja med fyllningen. Blanda och rör ihop kikärtor, crème fraiche, finstrimlad chili och lite salt.
- Ta ett tortillabröd och fördela rikligt med riven cheddarost.
- Lägg på några rejäla skedar med kikärtsfyllningen, fördela jämnt över brödet. Avsluta med ännu mera ost.
- Ta ett nytt tortillabröd och lägg på som lock. Tryck till ordentligt.
- När Mattias grillar spetskål och gurka häller han gärna på lite olja för att få en frasigare och finare ytan. Pensla även olja även på quesadillans lock för att få en bättre grillyta.
- Grilla grönsakerna först, direkt ovanför glöden, åtminstone till en början så att de får mycket färg och extra god smak.
- Grilla gurka? Det kanske inte är så många som gjort det, men det ger god grillad smak och gör gurksmaken mer intensiv, tipsar Mattias.
- När grönsakerna börjar bli klara, efter några minuter, ja då är det dags för quesadillan. Ta gärna hjälp av en stekspade, och lägg oljiga sidan neråt på grillgallret.
- Sen på med grill-locket – då blir det fin ugnsvärme som gör att quesadillan blir varm inne i mitten och osten smälter och blir smarrig.
- Obs! Håll koll på quesadillan, den får snabbt färg.
- Färdigt! Spetskålen har blivit härligt frasig, gurkan fruktig och krispig, quesadillan har fått en läcker fyllning – flott och gott!
