Ny forskning för långt liv: ”Gör stor skillnad”
Följ med Maria Borelius på marknad i Rom
När Godare följer med vetenskapsjournalisten Maria Borelius på marknad i Rom berättar hon allt om hur vi kan äta och leva – för ett längre och lyckligare liv.
Det är förmiddag på frukt- och grönsaksmarknaden vid Piazza Monte d’Oro, precis vid bron över till Prati i nordvästra Rom. Maria Borelius står vid sin favoritgrönsakshandlare Giovanni och håller upp ett par stora ljusgröna päron.
– Sono buoni? Är de goda? frågar hon.
Giovanni skrattar:
– Signora, qui tutto é buono! Här är allt gott!
Det här är precis vad vetenskapsjournalisten och författaren Maria Borelius är ute efter. Hon har dedikerat flera år av sitt liv till att ta reda på hur vi kan leva längre och friskare. Därför försöker hon nu få i sig 30 olika sorters plantbaserade födoämnen – i veckan.
– Det kommer nya argument för att göra det hela tiden. Flera studier pekar på att ju fler portioner grönt, bär och frukt du äter om dagen, desto högre självkänsla kommer du ha och bli mer lycklig.
Hon plockar ner spenat, lökar, körsbärstomater, zucchini, basilika och några härliga bittra bladgrönsaker som endive och puntarelle i sin påse.
– Det är bra med något bittert också, det hjälper kroppen att få bättre funktion på matsmältningen.
Hon vinkar hejdå till Giovanni och går vidare till närmaste macellaio, charkuterihandlare. Här köper Maria färska kycklingfiléer, för att tillföra mer protein till måltiden.
– Jag väljer proteiner och bra fetter som sänker måltidens sockerhöjande effekt, säger hon.
Majoriteten av vår livslängd bestäms av livsstilsfaktorer.
Vi tar oss vidare genom Roms slingriga vägar i de gamla kvarteren. Maria berättar att hon flyttat hit med sin man för ungefär två år sedan för att hon alltid älskat Italien och känt sig hemma här
– Det är något speciellt med italienares levnadssätt, och hela kulturarvet, som tilltalar mig.
När hon öppnar porten till sin lägenhet möts vi av en imponerade takterrass med utsikt över Vittorio Emanuele, den stora vita marmorbyggnad som är uppförd till ära av Italiens förste kung.
Härifrån skriver hon på sin nya bok om långlevnad och livet i de blå zonerna, områden där ovanligt många når sin hundraårsdag. Hur bor de där, vad gör att de lever så länge, och framförallt – vad äter de?
– För länge sen var genomsnittliga livslängden runt 40–50 år, det har vi ändrat på med modern medicin. Nu lär vi oss hur vi med hjälp av livsstil kan ”trycka” på vissa av gener, som gör att vi har chans att leva längre.
Fakta
De blå zonerna
De blå zonerna är fem platser runt om i världen där ovanligt många människor blir hundra år gamla: bergstrakten Nuoro på Sardinien, den japanska ögruppen Okinawa, den grekiska ön Ikaria, staden Loma Linda i Kalifornien, Nicoyahalvön i Costa Rica.
Forskning från blå zonerna visar att sju-åtta procent av vår livslängd bestäms av gener. En dansk tvillingstudie pekar dock på att det handlar om hela 20 procent, enligt Maria.
– Det betyder att majoriteten av vår livslängd bestäms av livsstilsfaktorer.
Vilken ålder är målet?
– Det är en filosofisk fråga, och jag tror man ska vara ödmjuk inför det genetiska lotteriet. Men de allra flesta är nog överens om att om man får vara frisk, så har man mycket att ge.
Nu visar ny forskning att många av invånarna i blå zonerna har en mer varierad diet än genomsnittet, trots att de är relativt fattiga.
De äter det naturen bjuder från fruktträd, örter och grönsaker i trädgården som varierar beroende på säsong.
Detta har visat sig stärka rikedomen i tarmarna, eftersom varje växt utgör mat för olika bakteriestammar i tarmen.
– Det finns ingen studie som säger ”grönsaker ger längre liv”. Men vi vet empiriskt från blå zonerna att de äter stora mängder olika sorters växtbaserad mat. Och att variation är kopplat till långlevnad.
Maria hänvisar bland annat till studier som, förenklat, visar att växtbaserad
mat stödjer goda bakterier som ”tuggar i sig grönsakerna”, och i sin tur ger i
från sig korta fettsyror som exempelvis butyrat.
Det finns ingen studie som säger ”grönsaker ger längre liv”
Dessa påverkar, återigen förenklat, balansen av signalsubstanserna i
hjärnan. Och då talar vi om exempelvis serotonin, noradrenalin och dopamin.
– Det blir en paradiscocktail. Får du fjutt på den, då mår du toppen.
Förutom att äta bra visar forskning också att personer med en positiv inställning lever längre. Maria berättar exempelvis om mannen Don Ramiro som hon träffat på Nicoyahalvön i Costa Rica, en av de blå zonerna.
Han är 102 år gammal och tillbringar flera timmar om dagen till häst. När Maria frågade vad han tänker på när han sitter på hästen svarade han ”att jag är tacksam för all hälsa jag fått, kommer få, allt kul jag haft, och kommer att vara med om”.
– Det är en sorts ”intern peptalk” som verkar fungera. Men också, om attityder betyder något för långlevnad, och grönsaker påverkar attityder... då har vi ett spår att gå på.
Är det något med den här forskningen som du är skeptisk mot?
– Hör man någon säga ”det här livsmedlet kan göra allt”, då ska man vara skeptisk. Hälsa är en helhet där gener, maten, känslor, relationer, solljus och motion spelar in.
Vi avslutar intervjun i köket med att tillaga fynden från marknaden. Maria skär upp sötpotatis, zucchini, körsbärstomater och lök och gör vad hon kallar en ”veggie box”.
– Jag lägger dem i snygga rader och kryddar varje rad individuellt, det blir både visuellt tilltalande och spännande för att varje tugga har en egen smak. Perfekt för att få i sig sina ”30 i veckan”.
Receptet på Marias veggiebox hittar du här!
13 tips för 30 i veckan
Vill du ha fler tips på hur du också kan äta 30 olika sorters växter i veckan? Här är 13 tips för 30 i veckan, ur boken ””Hälsorevolutionen – kokboken” av Maria Borelius.
- Veggieboxen. En praktisk och härlig metod att få i sig 10–15 olika grönsaker i ett.
- Soppa. Gör en stor sats grönsakssoppa som räcker några dagar, med minst fyra olika grönsaker.
- Ingefära i varm dryck! Skär ner ingefära i ditt te och kaffe.
- Fyra olika. Planera fyra olika grönsaker varje lunch och middag.
- Bönor. Lägg till bönor av olika sorter till maten.
- Torkad frukt. Använd i gröt, i yoghurt, klipp på sallad.
- Svamp. Skiva ner i sallader, grytor, soppor.
- Färska örter. Odla timjan, mynta och rosmarin i kruka hemma. Strö på allt.
- Fermenterat. Köp färdiga burkar med fermenterat, eller gör eget. Ät som litet tillbehör till maten. Smyg ner i sallader.
- Grönsaksomelett. Tomater, lök, spenat, potatis och svamp är fina i omeletten.
- Dipp. Kör ihop dippsåser som är fulla av härliga grönsaker, oliver, olivolja, vitlök. Doppa fina grönsaker i.
- Smoothietricket. Ploppa i olika typer av grönsaker och bär i dina smoothies. Kan du få ihop fyra olika?
- Såstricket. Vidga repertoaren på växtbaserade såser som guacamole, harissa, tahini, tapenade, bönbaserade såser, hummus ...
Fakta: Maria Borelius
- Yrke: Prisbelönad vetenskapsjournalist, poddare, föreläsare och författare till flera hälsoböcker, senast ”Hälsorevolutionen – kokboken”
- Ålder: 63
- Bor: I Rom, men flyttar snart till en gammal bondgård i Marche nära Umbrien.
- Aktuell: Med föreläsningar och podden ”Hälsorevolutionen”.
Fyra recept ur ”Hälsorevolutionen – kokboken”
Dessa chilikrisp är himmelriket för alla som gillar rejält med smak. Krispiga flakes fulla med välgörande fetter och mineraler. Ihop med milda, honungsrostade morötter och mild kyckling är detta en måltid för både vardag och fest.
Servera den här soppan till lunch i en solgul sopptallrik, med ett delat löskokt ägg för en riktig ”happy spring”-känsla. Fullt med fibrer, fina proteiner och fetter.
Rödbetor och fisk visar sig vara fina vänner. Här lägger Maria Borelius till päron och nötter för en middag med allt. Skönhet. Elegans. Enkelhet. En middag när man vill äta lätt men ändå bli mätt på rätt sätt.
En ”veggiebox” är perfekt när du vill fylla på med grönsaker! Du kan ha i exakt vilka grönsaker du har hemma.
