Solsoppa

Name: Solsoppa
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1 rödlök, liten; 2 morötter; 0.5 blomkålshuvud, ca 300 g; 1 gul paprika; 5 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärningar, eller kyckling; 0.5 curry, malen; 0.5 msk olivolja; 10 sötmandlar; 1 dl havremjölk; Salt och svartpeppar

(39)

35 min

11 ingredienser

Av Godare

Servera den här soppan till lunch i en solgul sopptallrik, med ett delat löskokt ägg för en riktig ”happy spring”-känsla. Fullt med fibrer, polyfenoler, fina proteiner och fetter. Hej alla välvilliga laktobaciller i tarmfloran, här kommer ett skepp lastat med godsaker till just er!

Solsoppa med blomkål och morötter — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

1 rödlök, liten
2 morötter
0,5 blomkålshuvud, ca 300 g
1 gul paprika
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärningar, eller kyckling
0,5 curry, malen
0,5 msk olivolja
10 sötmandlar
1 dl havremjölk
Salt och svartpeppar

Gör så här

1. 1Skala och hacka löken grovt. Skala och skär morötterna i stora slantar. Skär blomkålen i stora bitar. Ansa och skär paprikan i grova bitar. Lägg alla grönsaker i en kastrull. Häll på vattnet. Smula i buljongtärningen, krydda med curryn och häll i olivoljan.
2. 2Koka upp och koka sedan på svag värme under lock i cirka 25 minuter tills grönsakerna är mjuka. Låt svalna något om din mixer kräver det.
3. 3Mixa soppan riktigt slät. Hacka mandeln och mixa med havremjölken. Rör ner i soppan. Smaka av med salt och peppar.
4. 4Servera med kokta ägghalvor och klippt kryddgrönt.