Barbro förändrade vinkulturen i Sverige
”Många tror att prosecco är det enda italienska bubblet”
Hon var först med att få in syditalienska viner på Systembolaget. I dag – över 30 år senare – anser Barbro Guaccero att svenskar fortfarande går miste om många viner från området.
”Bambine! Uscire!”
Sju hundar joggar på rad genom det sekelgamla huset, genom valven och det rustika köket, ut på terrassen med milslång utsikt över det syditalienska landskapet.
När Barbro Guaccero ropar på sina hundar vet de exakt vad som väntar, en promenad i den gröna trädgården, under clementinträd och förbi örtodlingarna.
– De är så busiga så de här promenaderna är ett måste, säger Barbro Guaccero.
Hon är 79 år och har arbetat med vin sedan hon kom hit till gården i Apulien, eller Puglia som regionen heter på italienska, för över 50 år sedan. När Godare är på besök och alla hundar är tillbaka från promenaden, tar hon fram ”Systembolagets Vinatlas” från slutet av 1980-talet.
Hon bläddrar igenom boken och håller nästan två tredjedelar av sidorna mellan tummen och pekfingret.
– Allt det här handlar bara om viner från Frankrike. Därefter har vi ett kapitlet om Italien. Då är det en karta över landet, och två sidor om italienska viner.
Jag blev helt tokig när jag såg det här.
Hon visar texten från 1989 och mycket riktigt, det står lite grann om Toscana, Piemonte och en aning om Veneto. Sedan en enda avfärdande fras om syditalienska viner: ”där finns bara druvor och viner av lokalt intresse”.
Då fanns det inte ett enda buteljimporterat vin från södra Italien på Systembolaget.
– Jag blev tokig när jag såg det här. Jag hade redan bott här många år och visste hur goda viner området har att erbjuda. Det här var jag tvungen att göra något åt.
Hon tog med sig några av de bästa vinmakarna från den syditalienska klacken till Sverige för att träffa inköparna på Vin & Sprit, som på den tiden hade monopol för vininköp.
– Min överläpp darrade av nervositet när inköparna skulle smaka vinerna. Strax därefter rasslade de första ordnarna in via fax. Jag hoppade nästan upp i taket av lycka.
Det första vinet som började säljas, Copertino riserva, blev en storsäljare och finns fortfarande på Systembolagets hyllor. Andra viner från just från Apulien, som Il barone rosso, har dessutom flera år knipit förstaplatsen som Sveriges mest sålda.
Italienare är inte särskilt vinnördiga
För Barbro ledde mötet till en lång karriär i vinbranschen. Hon har fått in runt 30 viner på Systembolaget, ordnat organiserade pressresor och blivit utsedd till Årets vinprofil av både Allt om mat och Munskänkarnas förening.
Hennes vinintresse vaknade då hon började hjälpa sin man Mimmo med vinodlingen hemma på gården. Hon blev främst fascinerad av processen bakom det färdiga vinet, i synnerhet själva odlingen.
– Jag har ingen sommerlierutbildning men har sett vilken fantastiskt komplex process det är att göra vin, och förälskat mig den vägen. Att jag dessutom bor i Italien där alla pratar om vin mest hela tiden har också hjälpt så klart.
Blev det viktigt att kunna mycket om vin för att bo här?
– Nej, snarare tvärtom. Italienare är inte särskilt vinnördiga och mindre komplicerade än i Sverige. Det är inte så tjusigt med vin, så länge det är gott och passar till maten så är det bra.
Den syditalienska maten är nyttig och de flesta rätter baseras på grönsaker, bönor och pasta på durumvete. Och fisk, förstås. Vi befinner oss i det landskap som har den längsta kusten i Italien, från Gargano-halvön, runt Sorrento-halvön in till Tarantobukten. Det är också här den största delen av Italiens olivolja extra vergine produceras.
– Det är enkel mat, knappt några kryddor och inga konstiga såser. Råvarorna tillagas som de är.
När Godare är på besök lagar hon just några av dessa klassiker. En enkel tomatsås gjord på egenodlade tomater och tonfisk. I ugnen har hon en form med tunt skivad potatis, lammkotletter, korv, olivolja, salt och rosmarin. Inget mer, inget mindre. Och det smakar otroligt gott.
När det kommer till vinerna i området beskriver hon dem tvärtom. Inte enkla, utan komplexa. Klimatet är varmt och torrt, nattetid ger brisen från havet välbehövlig svalka. Här i centrala Apulien är de blå druvorna de viktigaste, som uva di troia, primitivo och negroamaro, berättar Barbro.
– Generellt kan man säga att vinerna som kommer härifrån känns varmare. De kan ha lite högre alkoholhalt, lite lägre syrehalt och med den karakteristiska smaken av mogen frukt.
Området är även känt för sina kraftiga roséviner. Ett av Barbros käraste vinminnen är just en rosé som hon drack 1971 på en av sina första dejter med sin då blivande make Mimmo Guaccero, som tyvärr gick bort för några år sedan.
– Det var ett vin som hette Five roses, som fortfarande produceras. Det var helt fantastiskt gott.
Dessutom gör man mycket goda spumante här, alltså bubbelviner.
– I Sverige finns en idé om att det enda bubblet från Italien är prosecco, men det finns otroligt gott bubbel som aldrig når Systembolaget. Många viner och producenter från området är fortfarande oupptäckta i Sverige.
Sedan några år har Barbro slutat arbeta aktivt med viner, men hon tar emot grupper för en vinprovning och hyr ut ett par av husen på gården som semesterbostäder.
Hon är även aktuell som författardebutant med boken ”I skuggan av Pilträden”. En historisk deckare som utspelar sig i hennes barndoms Småland.
Barbro visar sin skrivhörna som är omringad av vackra tavlor, välfyllda bokhyllor och inramade fotografier av hennes man, vänner och långa liv i Italien.
– Här sitter jag på kvällarna och skriver, med hundarna runt mig och kanske ett glas vin i handen.
Fakta: Barbro Guaccero
- Ålder: 79
- Bor: I Apulien i den syditalienska klacken.
- Aktuell: Med boken ”I skuggan av Pilträden” (Printz)
- Favoritvin: Duca d'Aragona. Ett väldigt balanserat och behagligt vin, med toner av varma frukter, tobak, torkade plommon och körsbär.
Recept från Apulien
Barbro Guaccero delar med sig av tre favoritrecept – förhoppningsvis ger de en levande bild av vad det spännande landskapet har att bjuda på.
Ugnsgratinerad pasta som i staden Trani. En ljuvlig gratin på pasta med tomat, oregano och mozzarella.
Hur kan rätt som är så enkel och så... ful vara så god?
– Det är helt otroligt. Lite linser, pasta, och en vitlöksklyfta, säger Barbro Guaccero om den här syditalienska rätten.
Vinägermarinerade zucchini, eller ”zucchine allo scapece” som de heter på italienska är det perfekta tillbehöret. Servera det till kött, fisk, eller med bara en bit bröd.
