Vinägermarinerad zucchini

Name: Vinägermarinerad zucchini
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 0.5 tsk salt; 0.5 Salt; 2 dl vinäger; 1 msk Mynta, grovt hackad; 1 cm peperoncino, chili; 2 vitlöksklyftor, skalade och hela; Olivolja, att fritera i; 10 zucchini, små, eller hälften om de är stora

(17)

60 min

8 ingredienser

Av Godare

Vinägermarinerad zucchini, eller ”zucchine allo scapece” som de heter på italienska är det perfekta tillbehöret. Servera det till kött, fisk, eller med bara en bit bröd.

Recept av Barbro Guaccero.

Vinägermarinerade zucchine. — Foto: Barbro Guaccero

Ingredienser

0,5 tsk salt
0,5 salt
2 dl vinäger
1 msk mynta, grovt hackad
1 cm peperoncino, chili
2 vitlöksklyftor, skalade och hela
Olivolja, att fritera i
10 zucchini, små, eller hälften om de är stora

Gör så här

1. 1Skär zucchinin i ganska tunna slantar. Bred ut dem på en bakpappersklädd plåt. Låt dem torka i 50° varm, helst ventilerad ugn tills ytan blir "skinnig". Det är viktigt att zucciniskivorna får torka, annars blir de vattniga när de friteras. I Syditalien låter man skivorna torka ute i den starka solen, men det fungerar kanske inte alltid så bra i Sverige.
2. 2Fritera zucchinislantarna tills de blir lite knapriga och gyllenbruna utan att brännas. Bred ut dem efterhand på lite hushållspapper och salta lätt.
3. 3Koka vinägern med kryddorna och saltet tills 1 dl återstår. Färsk mynta är den bästa kryddörten till zucchinin. Den kan ersättas med oregano.
4. 4Låt vinägern svalna och rör i 3 msk av oljan som du friterat i. Lägg zucchiniskivorna i en skål och häll över lagen. Låt stå och dra i minst 24 timmar i kylen innan du serverar.