Druvskal i vinet? ”Inget att vara rädd för”
Fem vanliga frågor och svar om skalmacererade viner
Skalmacererade... vadå?
När sommelieren föreslår ett orange- eller naturvin kan du märka att vinet är grumligt och att det ligger druvskal i glasets botten.
– Det är absolut inget att vara rädd för, lovar sommelieren Ulrika Karlsson som tycker att fler ska våga testa skalmacererade viner.
Den som fortfarande tror att naturvin ”är en trend” får sätta sig längst bak i klassrummet. Naturviner, eller ”Low intervention wines” som de också kallas, är här för att stanna.
– Hade du frågat mig för tio år sedan hade jag aldrig trott det. Men nu är de här vinerna verkligen här permanent, och tur det!
Det säger Ulrika Karlsson, kreativ ledare på Restaurangakademien i Stockholm och ägare av Krakas krog på Gotland. Hon har hållit i flera provningar i ämnet och till våren ska hon tillsammans med några andra på Restaurangakademin starta upp en ny kurs med just namnet ”Low intervention wine”.
– En vanlig fördom är att man inte gillar det, att det bara är humbug. Det är lätt att lägga armarna i kors och kalla det skräpvin, men utbudet, efterfrågan och nyfikenheten kring vinerna har ökat – och allt fler vill lära sig mer om dem.
”Low intervention wines” grundar sig i den ekologiska och biodynamiska världen. Det är viner där man varken tar bort, eller lägger till något. Det är bara pressad druvmust som fermenterats och buteljerats.
Inget mer, inget mindre.
– På det sättet får man ett vin som är ganska slankt och kanske i en annan stil än vad många är vana vid. Man får inte samma fyllighet och bredd. Det märks mer i munkänslan på de vita vinerna än på de röda.
Däremot finns det inte någon övergripande certifiering eller organisation som avgör vad ett naturvin är.
Så görs skalmacererade viner
Det som kännetecknar många naturviner är att de är så kallade skalmacererade viner. Det betyder att man låter druvans skal ligga med vid jäsningen och laka ur både tanniner och färg. Så brukar man göra rött vin, men här gör man det också med vita.
– De kan ligga kvar allt från några dagar till flera veckor. Om de legat kvar länge kan man förvänta sig en viss strävhet med tanninstruktur, precis som röda viner fastän det är vitt.
Skalmacererade viner är ofta oxiderade, vilket bidrar till att de får en fin guldorange färg. Därför kallar man de orange viner.
De kan också vara ganska grumliga och ibland ligger det kvar skalrester längst ner i flaskan.
Kan man dricka vinet fastän det är grumligt?
– Svaret är otvetydligt ja! Munkänslan kan bli annorlunda, men det smakar inte tokigt. Om man inte vill dricka skalresterna kan man på ett enkelt sätt låta dem hamna i botten av flaskan och sedan hälla försiktigt.
Kolla in klippet där Ulrika svarar på fler vanliga frågor om skalmacererade vita viner – så kallade orangeviner!
Varför är det svårt att hitta naturviner på Systembolaget?
– Det knepig med naturvin är att man kan ha tre likadana flaskor men alla smakar olika.
När man köper ett vin på systemet så förväntar sig många kunder att det ska smaka exakt likadant nästa gång man köper samma vin.
– Så är det inte med naturvin, det kan bli lite instabilt. Men jag tycker att systemet har blivit bättre på att föra en dialog kring det. På det tillfälliga sortimentet kan det finnas jättehärliga naturviner.
Ulrika tipsar också om att gå till en vinbar och be om att få prova många olika sorter så att du känner skillnaden och kan jämföra. I bland kan det också finnas en liten markering på vinlistan ”SM”, på de vinerna som är skalmacererade.
Tre goda orangea viner
Här tipsar Ulrika om några goda skalmacererade vita viner som finns på Systembolaget.
Ordinarie sortiment:
- 2022 Petite Orange Pinot Gris, Frankrike, nr 55206, 115 kr, 750 ml
- 2022 Semente Avesso Orange, Portugal, nr 2009, 121 kr, 750 ml
