Maten som kan frysas – tänk på det här
Så länge håller maten i frysen
Grönsaker, kött, bröd och rester. Det mesta går utmärkt att frysa. Men sedan då? Hur länge håller sig maten fräsch i frysen.
– Hur länge som helst, säger Marie-Louise Danielsson-Tham är professor i livsmedelshygien.
Funderar du på om de frysta kantareller från 2018 går att äta? Varför blir det alltid frost på de frusna bären eller undrar du varför du ska använda fryspåsar och inte vanliga plastpåsar?
Frågorna kan verkligen hopa sig när det dyker upp gamla reliker ur frysen eller när årets blåbärsskörd ska frysas in på bästa sätt.
Marie-Louise Danielsson-Tham är professor i livsmedelshygien och har svar på det mesta som handlar om frysta varor och hur de ska hanteras.
– Inget blir farligt av att ligga i frysen, säger Marie-Louise. Bakterier och virus som kan göra maten dålig i kylen, ”sover” i frysen. Däremot fortsätter enzymerna att jobba i frysen och gör att feta livsmedel så småningom kan härskna.
Maten kan smaka sämre men man blir inte sjuk av det.
När du ska packa in mat som ska frysas finns det några saker som är bra att veta.
– Använd fryspåsar, de håller bättre och är tillverkade för frysen. Fryser du in bröd eller bullar är det tråkigt om det blir frost på dem. Då blir de blöta när de tinar. För att undvika det kan du suga ur luften ur påsen innan du knyter ihop den, tipsar Marie-Louise.
När det kommer till rester så har Marie-Louise ett riktigt supertips.
– Låt aldrig matresterna mellanlanda i kylen, frys in dem direkt istället så minska risken att de blir liggande i kylen och till slut är oätliga.
Marie-Louise menar också att det mesta går att frysa in, även om potatis inte blir så gott när den tinar igen. Matvaror med starka dofter slår hon in i folie och sedan plast för att hindra dofterna att leta sig in i andra varor i frysen.
– Frys och prova. Det som kan hända är att konsistensen blir förändrad. Kokt potatis kan till exempel bli vattnig. Blir det inte gott så lägg det på varmkomposten.
Marie-Louise tipsar också om att frysa in grädde i hela förpackningen. När du ska ta en skvätt grädde tar du brödkniven och sågar av så mycket du behöver och lägger förpackningen i en fryspåse och stoppar tillbaka den i frysen.
Här svarar Marie-Louise på de vanligaste frågorna om fryst mat
- Så förpackar du maten du ska frysa in
- Bästa sätten att frysa in rester
- Det ska du inte lägga i frysen
- Så länge håller maten i frysen
- Håll ordning i frysen – enkla tricket
- Frys in svampen så här
Kan mat i frysen bli dålig?
Är det under 0 grader i frysen så växer inga bakterier eller mögel, så maten kan inte bli farlig. Det som kan hända är att kemiska förändringar i maten sakta gör att fetter härsknar och proteiner bryts ner, att köttet skiftar något i färg eller att maten blir frostskadad.
Det märker du exempelvis på kött som skiftar färg, eller frystorkas så att det nästan ser ut som ”brännskador” på köttet när det legat för länge i frysen. Du kan också se lite iskristaller i påsen.
Tips: blanchera innan frysning
Ett tips för att hålla grönsaker fräscha är att blanchera dem lite snabbt innan nedfrysning. Det gör att de kemiska processerna stannar av.
Koka grönsakerna i lättsaltat vatten och kyl sedan snabbt ner dem i till exempel vatten med isbitar i.
Frysa in ris, bulgur och quinoa
Du kan enkelt koka gryner som ris, quinoa, bulgur och couscous och frysa in till ett senare tillfälle.
Grynen håller upp till tre månader i frysen, perfekt att frysa in och spara om det blir över från middagen.
Frysa in ost
Ost har lång hållbarhet i kylen men går också bra att frysa. Smaken på osten förändras inte, däremot blir grynpipiga ostar som prästost, svecia och gräddost smuliga och svåra att hyvla.
- Tips! Lägg osten i aluminiumfolie och en plastpåse när du fryser in den. Tänk på att låta osten tina långsamt för bäst smak.
Frys in friterad mat
Tyvärr håller sig inte nyfriterad mat så krispig om du fryser in den. När du tinar maten kan den i stället bli sladdrig, tråkig och inte alls särskilt inbjudande. Men den går fortfarande att äta.
Kan man frysa in varm mat?
Stoppa inte in varm mat i frysen. Det höjer temperaturen i hela frysen, och kan försämra kvalitén på det som ligger i närheten.
Vilken temperatur ska man ha i frysen?
I frysen är minst – 18 grader rekommenderat för att få en bra hållbarhet. Kom ihåg att frosta av frysen med jämna mellanrum så håller den bättre och får en lägre energiåtgång.
Så länge håller maten i frysen
Hur länge kan jag låta den där frostiga påsen med köttfärs ligga kvar längst in i frysen? Godare har sammanställt hela listan – minst så här många månader håller sig maten riktigt god i frysen.
Bröd & dessert
- Bröd: 3
- Kakor: 8
- Kakdeg: 3
- Fruktpaj: 8
- Muffins: 12
- Choklad: 6
- Pannkakor: 3
- Våfflor: 1
Fisk & Skaldjur
- Mager fisk: 6
- Fet fisk: 2
- Skaldjur: 3
Kött
- Lamm: 6–12 (beroende på fetthalt)
- Fläsk: 3 för feta delar, 6 för magra delar.
- Nöt: 12
- Hel kyckling/ kalkon: 12
- Vilt: 4
- Kokt skinka: 2
- Bacon: 1
- Korv: 2
- Tillagat kött: 3
Mejeriprodukter
- Mjölk: 3
- Smör: 2
- Keso: 3
- Margarin: 12
Frukt och grönsaker
- Citrusfrukt: 3
- Andra frukter: 12
- Nötter: 8
- Grönsaker: 12
Soppor och grytor
- Köttgryta: 4
- Grönsakssoppa: 3
- Köttbuljong: 3
Källor: Livsmedelsverket, branschorganisationen Svenskt kött, Svensk Fisk, Svenska Ägg, Arla och U.S. Food and Drug Administration, Foodsafety.gov, Better Health Channel
Recept med mat som passar bra att frysas
Här hittar du recept på mat som passar att frysa in och som behåller sin ursprungliga struktur – typisk frysmat.
Köttfärsgryta är enkel och god vardagsrätt som gillas av de allra flesta. Perfekt att göra storkok av och frysa in det som blir över. Håller sig lika gott i ungefär fyra månader i frysen.
Grönsakssoppor håller riktigt goda i ungefär tre månader i frysen. Den här härligt gula och lena soppan får ett extra sting av ingefära – och om du vill – lite chili.
De här traditionella irländska pannkakorna är perfekta att frysa in och sedan ta ut när du vill ha en god frukost, lunch eller mellis. Servera med en klick crème fraiche eller knaperstekt bacon.
Håller sig riktigt goda i ungefär tre månader i frysen.
Lasagne är klassisk frys-mat som gör sig perfekt i matlådor. När man har ont om tid, lite ork eller bara vill ha lunch på jobbet är det perfekt att ta fram en fryslåda och ställa in i micron. Det här goda receptet är med pumpa och kantareller.
Mumsiga, matiga muffins är perfekta att göra många av – de håller sig riktigt goda i ett helt år i frysen! Oslagbara att enkelt kunna packa ner som matsäck och ta med på utflykt.
