Från familjerecept till restaurangmeny
Karin Lei lyfter taiwanesisk mat i Malmö
Dumplings på väggen, krämig soppa i kastrullen och nya idéer mellan pinnarna.
Karin Lei är aktuell med både kokbok och restaurang.
Välkommen hem till en matkreatören som gör Taiwan och Asien till en självklar del av Malmö.
I ett ljusgrått radhus i utkanten av Malmö öppnar Karin Lei dörren med ett glatt leende. Huset är luftigt och det är öppet mellan vardagsrum och kök. Det märks att matlagandet gärna får stå i fokus. Till och med konsten på väggarna har spår av mat som, en inramad bild av dumplings i en blå skål.
Allt kretsar kring mat just nu. Karin är aktuell med kokboken "Chopstick Stories" och har nyligen öppnat restaurangen Sanlo i centrala Malmö tillsammans med sin man Kennet Tao.
– Det är en väldigt stor omställning från hur jag har jobbat de senaste åren. Jag har jobbat med bok och content och lagat väldigt få portioner.
Karin berättar att de hittills serverat 911 skålar beef noodle soup på restaurangen.
– Det är storkok på 80 liter åt gången.
I kokboken har hon samlat recept på både vardagsmat och festligare rätter.
– Det är mat som jag är uppväxt med och ett kapitel har mer fokus på Taiwan och streetfood. Men det är ingredienser som finns i Sverige och de är inte komplicerade att laga.
Den största inspirationskällan till hennes val av yrke är hennes föräldrar. Hennes pappa är kock och arbetsinvandrade från Taiwan till Sverige i slutet av 1970-talet när han fick jobb på en kinarestaurang i Stockholm. Sedan gick flyttlasset till Köping där föräldrarna startade en egen restaurang där bostaden låg på våningen ovanpå.
– Jag är uppvuxen på våra familjerestauranger och har snappat upp mat och smaker både där och hemma, mat har alltid haft en viktig roll i min familj. Allt från mer traditionella taiwanesiska smaker till klassiska fyra små rätter som också är en del av min uppväxt. I boken lyfter jag båda även om vissa kan tycka att det är icke autentiskt med Fyra små rätter.
Taiwan är en ö och till ytan ungefär lika stort som Jämtland. Matkultur har influenser från både Kina och Japan. Karin beskriver landet som veganvänligt, mycket tack vare den buddhistiska matkulturen. Fisk och skaldjur är vanliga – inte bara på tallriken utan också som smaksättare.
I maj 2023 reste Karin till Taiwan för att umgås med sina kusiner, göra research och lära känna landet lite bättre.
– Jag fick se så mycket mer än det jag visste att jag ville veta mer om. Vi åkte upp i bergen för att få se den urgamla traditionen att koka maltos som blandas med soja och används i till exempel kakor.
I Taiwan utvinns också svavel. En gammal tradition är att elda med svavel när man fiskar för att locka fisken.
– Det är ju inget jag själv kommer göra men bara att få uppleva och ta del av historien gör att jag blir stolt över de taiwanesiska mattraditionerna.
Ser du något som kan bli nästa asiatiska mattrend?
– Det är svårt att veta, det har varit mycket ramen och dumplings nu. Gochujang är också populärt. Men kanske doubanjiang, det är också en fermenterad chilibönpasta. Den är väldigt umamirik och god. Den är rätt annorlunda mot gochujang, bland annat mer sälta, hetta och inte så söt.
Karins bästa köksredskap
Pinnar – de är ett universalredskap. Jag använder dem inte bara till att äta med. Jag använder dem när jag steker, vänder och vispar. Ska jag skär till exempel serpentingurka där man inte skär helt igenom så lägger jag pinnar under gurkan innan jag skär.
Ångkoka mer
Ångkokning bidrar till att maten bibehåller färg och vitaminer. Dumplings är bra att ångkoka men också fisk och skaldjur. Man behöver inte ha bambuinsatsen. Ett durkslag går också bra.
Rätten du ska laga som nybörjare
Curry- och chilinudlar eller krämiga sesamnudlar. Vanlig gul curry har många redan hemma.
Tre smaksättare till asiatisk mat
Ska det var riktigt basic så behöver man vinäger, sesamolja och soja. Men det är verkligen grunden, säger Karin
- ”The holy trinity” som är salladslök, vitlök och ingefära. Det steks som en sorts fritto.
- Doubanjiang, umamirik fermenterad chilibönpasta.
- Soja, det är viktigt att den är naturligt brygd, det står på den.
Svart eller vit risvinäger?
”Får jag bara välja en så blir det svart, den har mer smak.”
Karin Lei
Bor: Malmö.
Ålder: 43 år.
Utbildning: Marknad och kommunikationskoordinator.
Yrke: Krögare, matkreatör och kokboksförfattare.
Instagram: @karinlei
