Catarina Königs lyxigt goda nyårsmeny
... med dryckestips till alla rätter!
Chips med löjrom och champagne när gästerna anländer. Pilgrimsmusslor, tournedos och tobleronemousse till middagsmeny.
Här delar Catarina König med sig av sina bästa recept och dryckestips för en nyårsmeny utöver det vanliga.
När Catarina König firar nyår börjar feststämningen långt innan gästerna ens kliver innanför dörren.
– Myset att få duka fint, tända ljus, ha lite trevlig musik i bakgrunden och bulla upp till en härlig och välkomnande stämning, är en helt oslagbar känsla, säger hon.
I år ska Catarina fira nyår med några nära vänner i sitt nybyggda vinterhus i Bydalen. För att kicka igång festkänslan bjuds gästerna först på ett glas champagne eller crémant, tillsammans med chips toppade med grön crème fraiche och löjrom.
– Jag tycker att det finaste bubblet ska serveras i början av kvällen, inte vid tolvslaget. Då är smaklökarna som bäst och alla kan verkligen njuta. Vid midnatt räcker det med vilket bubbel som helst – det känns festligt oavsett.
Till förrätt blir det sedan halstrade pilgrimsmusslor – en enkel förrätt med sandefjordsås och limesyrad gurka.
– Jag älskar att kombinera fisk och kött under middagen. Det ger en fin balans. Till varmrätt blir det en riktigt bra köttbit – tournedos med krispiga shoestrings. Om man skulle ha en råbiff till förrätt och sedan kött till huvudrätt blir det lätt för mycket av samma sak, säger hon.
Som avslutning på middagen serveras en fluffig chokladmousse med Toblerone. Den är enligt Catarina perfekt till nyår eftersom man kan förbereda den i förväg och njuta av kvällen med sina vänner i stället för att stå i köket.
– Det är den godaste chokladmoussen jag vet. Den är fluffig, krämig, lyxig och alldeles, alldeles underbar.
Hur gör du nyårsmiddagen extra festlig?
– Det är alltid stressigt när man ska ha gäster så jag förbereder så mycket som möjligt dagarna innan. Allt som går att förbereda, som moussen och såser, gör jag på morgonen.
Även dukningen förbereder Catarina på morgonen. Hon ställer fram olika glas till olika drycker, och flera bestick och tallrikar så att allt redan står på bordet. Hon använder alltid tygservetter med servettring, det ger en lyxigare känsla.
– Jag gillar inte plottriga dukningar utan vill att det ska vara rustikt på bordet. För mig är det finast med granris och glitter för att skapa den rätta nyårsstämningen.
Vad äter ni efter tolvslaget, när man kommer tillbaka in i värmen igen?
– En ostbricka är enkel att förbereda och perfekt att ställa fram när det behövs. Jag älskar också att bjuda på ugnsbakad brie – det är fantastiskt gott när man är lite frusen och sugen på något fett och salt.
Här nedan delar Catarina med sig av hela sin nyårsmeny med tillhörande dryckestips!
Välkomstsnacks: Chips med grön crème fraiche och löjrom
Vanliga lantchips blir en lyxig förrätt tillsammans med en ljuvligt god dip och en klick löjrom.
– Det är dilloljan som sätter färg och smak på den här lyxiga dippen, säger Catarina König.
Vintips! Till det här snackset väljer Catarina en lyxig champagne, eller crémant (som är tillverkad med samma metod som champagne men från andra regioner och ofta till ett mer plånboksvänligt pris).
Förrätt: Pilgrimsmusslor med sandefjordsås
Halstrade pilgrimsmusslor med sandefjordsås och limesyrad gurka är den ultimata förrätten när det vankas lyxmiddag.
Börja med att pickla gurkan, gör sedan såsen och halstra till sist pilgrimsmusslorna. Då blir det rätt ordning för att få allt klart vid rätt tidpunkt.
Vintips! Till denna rätt behövs ett vin med hög, frisk syra som skär igenom alla feta råvaror. Därför tipsar Catarina König om att välja en riesling med en ton av lime, en smak som också finns i rätten.
Huvudrätt: Tournedos med pepparsås
Oxfilé med pepparsås serveras med vitlöksfrästa haricots verts och krispiga shoestrings. Shoestrings är tunna potatisstrimlor som friteras så de blir gyllenbruna och krispiga.
Vintips! En cabernet sauvignon i en fruktig och stram stil passar fint till denna rätt, då tanninerna i vinet spelar fint ihop med köttet. De örtiga inslagen passar också bra med fruktigheten i vinet.
Efterrätt: Lyxig tobleronemousse
Det här är den perfekt desserten till fest och nyår! Enkel men så lyxigt god. Dessutom perfekt att den kan förberedas dagen före.
Vintips! Servera gärna med en ungersk tokajer! Sötman i vinet möter sötman i desserten perfekt.
