Burgerdudes äter hamburgare varje dag
”Det är ren konsumentupplysning så folket kan hitta bra hamburgare”
De åker världen runt – för att testa hamburgare.
I 15 år har Burgerdudes jagat hamburgarnas graal men än är inte jakten slut.
– Även världens bästa hamburgare har förbättringspotential, men jag tror den finns där ute, säger Toby Lee, en av kvartettens medlemmar.
De tre original-Burgerdudes: Toby Lee, Marcus Sjöström och Linus Josephson träffades 2009 när de jobbade inom spelbranschen. De samlades runt twitter-hashtagen #fridayburger som var en öppen inbjudan att dela burgare med likasinnade på just fredagar.
– Där började vi äta burgare ihop, blev vänner och gjorde resor tillsammans, säger Marcus.
De åt ännu fler burgare och skapade listor över de bästa burgarställena. 2015 blev de med hemsida. 2016 anslöt Stefan Wadstedt med utgångspunkt på västkusten. 2020 utökades kvartetten med Selin Safer som nu är videoredaktör för Burgerdudes Youtube-konto.
– Jag var i London och åt hamburgare när jag fick ett sms från Burgerdudes med frågan om jag ville gästskriva några recensioner. Sedan blev de fast med mig, säger Selin och skrattar.
10 år, 60 länder och runt 1 000 recensioner senare samlas gänget på favoritburgarhaket Barrels i Stockholm. På bordet dukas bland annat ”Tripple smash”, ”Dödsstöten”, ”Spicy chicken buffalo sandwich”, ”Blooming onion” och ”The original-burgare” fram.
– Vi äter mellan 300 och 400 burgare om året, var. Det här är ren konsumentupplysning så folket kan hitta bra hamburgare, säger Toby.
– Det är lite lågt räknat, har vi juryuppdrag så blir det 30 till 40 hamburgare om dagen, inte hela burgare så klart men vi ska testa dem. Det känns som att vi äter tusentals burgare varje år, flikar Linus in.
Innan gänget hugger in på dagens beställning ska allt fotas och filmas till de olika sociala medierna.
– Hamburgare är ändå tacksamt, de hinner inte kallna så fort, säger Marcus.
När de bedömer de olika burgarna tycker de oftast väldigt lika. Poängskalan är femgradig och det är sällan de inte är överens.
– Det kan vara att någon tycker att något är aningen bättre, säger Toby och sätter tänderna i en tripple smash.
Marcus menar att eftersom de ätit så många burgare tillsammans och alltid pratar om burgarna så tänker de också väldigt lika om dem.
Skillnaden sitter i detaljerna
– Det är egentligen inte så mycket som skiljer en tre-av-fem burgare mot en fem-av-fem. Skillnaderna sitter i detaljerna, säger Marcus.
En burgare med betyget tre-av-fem ska vara god och tillfredsställande. Gör hamburgerstället allting rätt kan betyget bli fyra-av-fem och blir gruppen imponerade och undrar hur de gjorde får den fem-av-fem.
Har ni hittat graal-burgaren?
– Ja, fast nej. Vi har vår världsranking där vi utser världens bästa burgare, som finns på Hundred Burgers i Spanien. Men jag är i alla fall alltid på jakt efter något som är bättre. Inte för att jag vet om den finns men jag lever på förhoppningen, säger Selin.
Toby tror absolut att den finns. Han kan se förbättringspotential även på världens bästa hamburgare.
– Det är galet att säga så, det är den bästa burgaren vi någonsin ätit men det finns alltid saker att förbättra, säger Linus.
Vi är väldigt nördig på en fin nivå
Markus menar också att bara för att just de tycker att det är den bästa hamburgaren betyder inte det att alla tycker det.
– Jag blir nästan gladare av intressanta hamburgare, som den här med sockrat saffransbröd, säger Linus Josephson och sätter tänderna i hamburgaren som går under namnet ”Dödsstöten”.
Hur nördig kan man bli över en hamburgare?
– Vi är väldigt nördiga på en fin nivå men vi är inte ens halvvägs än, säger Marcus.
Enlig Linus kan det bli en rent filosofisk fråga. Det finns inte ett bröd som passar till alla burgare så vad är i så fall ett bra bröd?
Hur mycket pengar lägger ni på hamburgare varje år?
– Vi har ungefär 60 res- och inspelningsdagar om året, säger Toby.
Selin förklarar att då är inte privata resor inräknade, för äter hamburgare, det gör de alltid.
– Det är hundratals tusen kronor, vilket är helt sjukt, men så är det. Vi gör inte det här för oss själva, det är för folket så de kan hitta bra hamburgare, så varsågod, säger Linus och skrattar.
Men hur har ni råd?
– Vi gör mängder av events, samarbeten, juryuppdrag och festivaler. Vi gör väldigt många olika saker, säger Linus.
Fram till helt nyligen arbetade alla i gruppen hemifrån men nu har de ett gemensamt kontor på Södermalm i Stockholm.
Känner folk igen er?
– I början var vi väldigt hemlighetsfulla, vi ville vara anonyma. Men efter att vi startat vår Youtube-kanal för tre år sedan så händer det ganska ofta att får vi en stirrig blick från köket när vi kliver in i lokalen, säger Toby.
Burgerdudes gör aldrig annonserade besök vid recensioner och bokar alltid bord under pseudonym.
– Blir vi igenkända på plats kan de inte förbereda och göra en bättre burgare ändå, säger Toby.
Hur stort inflytande har ni? Kan ni få ett ställe att gå omkull?
– Vi har fått omkull ställen både med ett-av-fem och fem-av-fem recensioner. Ställen har blivit så populära att ägarna inte har pallat. Och det är inget vi vill. Vi vill bara att folk ska veta var de hittar en bra burgare och vilka ställen de ska undvika, säger Selin.
Är burgaren inte bra på ett ställe så finns det ofta andra rätter på menyn som kan rekommenderas.
Då blir man ödmjuk
– Vi har en extrem respekt för det här och är otroligt ödmjuka inför vårt inflytande. Även om inte burgaren är bra, försöker vi alltid hitta ett positivt avslut, säger Linus.
Efter att Linus ätit burgare på ett ställe i Brasilien som han gillade jättemycket, rankades stället som nummer 19 i världen.
– Efter ett tag fick jag ett meddelande från dem: ”Du har förändrat våra liv”. Då blir man ödmjuk och tänker ”wow”.
Än har de inte täckt in hela världen, som är målet. Australien har de inte varit i alls. I januari åker hela gänget till Buenos Aires i Argentina. Det är också dags för en ny resa till Japan där de inte varit på några år. Selin som ofta är i New York uppskattar att på ett halvår har mängder av nya ställen öppnats där och ännu fler har stängts. Recensionslistan behöver ständigt uppdateras.
– I Australien är det inget specifikt ställe vi vill till, det är mer att uppleva deras burgarkultur, säger Linus.
Hur länge står sig ett betyg?
– Vi kan inte äta på alla ställen på till exempel Sverige topp 100-listan varje år men ett betyg står sig upp till tre år så länge inget jättedrastiskt har hänt, säger Toby.
Ett betyg står sig upp till tre år
I januari kommer några av hamburgerställena försvinna från listan enbart på grund av att sällskapet inte hunnit äta där.
Finns det något missnöje?
– Ja vi har fått hot som: Vi vet var ni bor. Men det finns också några ”haters” som hör av sig på ett väldigt obehagligt sätt, säger Selin.
Testar ni de stora snabbmatskedjornas hamburgare också?
– Nej, vi testar hantverkshamburgare. Det händer att vi provar snabbmatsställen som har historia och nåt slags kulturarv som Empes i Kiruna eller Vegabaren i Stockholm, säger Marcus.
– Det är bra med hamburgare som är nollställare av smaken också. Man kan inte bara åka runt och äta världens bästa burgare, säger Linus.
Så ska den ultimata cheeseburgaren vara:
En burgare är mer än sina beståndsdelar, tillsammans blir det magiskt.
- Det viktigaste är köttet, det ska vara färskt, saftigt och gärna hängmörat för att få en intensiv biffton. Bra stekyta, det ska vara ett krisp när man biter igenom den.
- Brödet ska vara färskt, fluffigt och mjukt och bra rostat på insidan. Det ska hålla emot köttsafterna.
- Grönsakerna ska vara vältempererade och tillföra smak och krisp.
- Såserna ska vara väldressade så de inte blöter ner burgaren.
Trendspaning i burgarvärlden
- Tjockpucksburgarna börjar göra come back. Den gamla bistroburgaren har fått en 2.0 version.
- Sesamfröna har hittat tillbaka till hamburgerbröden.
- Fler börjar använda riktigt hängmörat kött.
- När ekonomin är i kris vill många ändå ha en hantverksburgare. Även den lyxigaste burgaren kostar inte mer än 200 till 300 kronor jämfört med en fine dining-middag som kan kosta flera tusen.
Det här är Burgerdudes
Linus Josephson
Bor: Stockholm.
Ålder: 39 år
Burgarkvalifikationer: Jag har testat väldigt många hamburgare.
Favoritburgare: En klassisk cheeseburgare.
Toby Lee
Bor: Stockholm.
Ålder: 48 år.
Burgarkvalifikationer: Jag har ätit och pratat om burgare varje dag i tio år. Jag har dessutom jobbat på Clock.
Favoritburgare: En tjockpuck med hängmörat kött.
Marcus Sjöström
Bor: Stockholm.
Ålder: 49 år.
Burgarkvalifikationer: Jag är såsprofessor när vi tar fram recept till månadssamarbeten eller till kampanjburgare till olika ställen. Jag är inte kock men pratar deras språk.
Favoritburgare: Cheeseburgare.
Selin Safer
Bor: Stockholm.
Ålder: 33 år.
Burgarkvalifikationer: Man blir ju expert på något som man lagt minst 10 000 timmar på och jag har lagt mycket mer tid än så på att tänka på, prata om och ätit hamburgare.
Favoritburgare: Less is more, så jag gillar när det är majonnäs, pickles och lök.
Stefan Wadstedt
Bor: Onsala.
Ålder: 45 år.
Burgarkvalifikationer: Provat tusentals hamburgare och är dessutom en vass hemmakock.
Favoritburgare: Klassisk cheese/bacon på högkvalitativt hängmörat kött. Smash eller tjock-puck beroende på humör.
Godares tips till en riktigt god burgare
Kocken Mattias Larsson älskar också burgare och går genom hur du får till en riktigt god burgare hemma:
