”Jag bjuder ofta på middag – sen slänger jag ut gästerna”
Tess Medina – Sveriges mästerkock 2024
Sveriges mästerkock 2024 heter Tess Medina.
Här berättar hon om magkänslan, ångesten och varför hon slänger ut sina gäster redan halv nio på kvällen.
– Svenskar är så fruktansvärt dåliga på att bjuda på mat vardagar – det vill jag ändra på, säger Tess.
Högt uppe bland kullerstensgator och branta backar finns några av Södermalms mysigaste kvarter. Här reser sig Mariaberget brant upp vid sidan av Riddarfjärden där Godares utsända besöker vinnaren av Sveriges mästerkock 2024, Tess Medina.
– Det känns superkul att vinna men det var aldrig något jag trodde skulle hända, säger Tess och ler stort. Det är svårt att förstå att man har vunnit när man inte fått gå ut med det. Men det får jag nu! Det är ändå tur att jag har familjen som vet, de var ju på plats.
Trägolven är slipade i den trivsamma lägenheten och bland tavlorna på väggen hänger en modebild på Tess mamma, stora solglasögon, platinablonderat hår och en cigg hängande i mungipan, coolare mamma får man leta efter. I fönstret ligger staplar med böcker om mode och mat och på matbordet trängs krukväxter och buketter.
– Jag tycker det är ointressant när det är för perfekt, säger Tess och ber oss sitta ner där det finns plats.
Tess är född in i en modefamilj med en svensk mamma och en fransk pappa och har bott i både Los Angeles, Paris och Stockholm. Vilket satt sina spår i hennes matlagning. Kokboken hon fått göra efter segern, ”À table med Tess”, är uppdelad efter de tre städerna.
I tio år tjatade Tess kompisar på henne att söka till Sveriges mästerkock men hon var inte alls intresserad.
– Jag har jobbat med film, tv och reklam hela mitt liv och jag ville inte vara den som står framför kameran. Min mamma har varit modell och min syster är modell så jag har känt att det där är deras grej, inte min. Men så den här säsongen var det ingen som sa något. Då tänkte jag att jag söker för min egen skull, men jag trodde verkligen inte för en sekund att jag skulle komma så långt.
Den känslan hade Tess med sig under hela tävlingen och menar att hon inte hade något självförtroende utan mest var tacksam för att det gick så bra.
– Det var aldrig en självklarhet att jag gick vidare från Gävle eller Täby. Att se sig själv i TV nu är bara kul eftersom jag är mig själv och det känns tryggt. Men jag tycker också att de klippt mig väldigt positivt hela tiden. Jag har absolut inte varit så här positiv hela vägen.
Är det något du tycker borde klippts bort?
– Nej, men det var däremot mycket som klipptes bort. I avsnittet där jag lagar marockansk couscous berättar jag historien om min pappa. Jag blev väldigt ledsen över att det inte kom med men det var också för att det inte var jag som ville berätta den, man blev ganska pushad. De klippte också bort när Paul Svensson frågar om jag är kär eftersom jag översaltade. Och jag svarar att jag är supersingel och alla skrattar jättemycket.
Tess har upplevts som framgångsrik längs hela tävlingens gång även om hon varit med i tre elimineringar. Men hon har ofta sagt att hon inte har en aning om hur man lagar olika tävlingsrätter.
– Jag vet inte men det kanske är det som är en del av varför jag vunnit. Det har aldrig känts självklart att jag ska vara kvar. Man måste kunna ta snabba beslut och inte vara ängslig och fundersam. Saker skiter sig, så är det, då behöver du kunna anpassa dig efter situationen.
Har du bra självförtroende?
– Nej! Eller jo, i min matlagning litar jag på min magkänsla. Men jag hade ångest på kvällarna när jag inte visste vad jag skulle laga dagen efter. När jag inte hade kontroll. Då drog jag mig undan och grät. Jag ringde familjen och kompisarna och var ledsen. Jag sov dåligt men det var inte så mycket att göra åt det.
Men ju längre tiden gick kände Tess att hon utvecklades.
– Jag är ingen tävlingsmänniska och jag var hela tiden så glad och tacksam över att jag gick vidare. Är man vinnarskalle är det lätt att konstant bli besviken, jag blev mer överraskad.
I finalen fick finalisterna en korg med utvalda råvaror som ska användas till finalrätterna.
– Jag fick panik när jag fick listan innan finalen. Jag tyckte det såg så asiatiskinspirerat och det är inte min starka sida men Josefines starka sida. Urvalet är bestämt långt innan de vet vilka som hamnar i final så det är som det är.
Hon bestämde sig för att sova på saken i stället för att gå och handla. Sedan provade hon sig fram.
– Förrätten var självklar för mig men det som var svårt var uppläggningen som alltid varit min svaga sida. Jag gillar det rustika men det gör inte Mischa (domare Mischa Billing reds anm.)
Tess menar att det är stor skillnad på att skapa en vinnarrätt mot att laga de andra tävlingsmomenten.
– Plötsligt är det en 3-rätters som ska ha komplexitet i smakerna, det ska se fint ut och det ska inte vara något självklart, tycker jag.
Under själva finalen såg Tess lugn ut men säger själv att det var total kris under desserten.
– Jag visste inte vad jag höll på med. Men det som var jobbigt var att jag inte visste hur det gått för Josefine och vad juryn sagt till henne.
Men allt gick vägen och till slut kunde Tess lyfta glasstatyetten som vinnare i Sveriges mästerkock 2024. Men det Tess är mest stolt över är att hon faktiskt sökte till tävlingen.
– Jag tycker det är modigt. Att få förverkliga sina drömmar och lämna den trygghet man har och inte ha en aning om vad som kommer att komma.
Tess berättar att hon bjuder hem vänner på middag minst två gånger i veckan vilket hon säger kan chocka folk när de hör det.
– Jag tycker det räcker med en lasagne eller pasta med tomatsås och några goda ostar, det kommer man jävligt långt med. Men jag säger också att de måste vara ute härifrån 20:30 för sen vill jag vara själv. Det är kanske lite osvenskt.
Hon tycker också att svenskar dricker extremt mycket, många blir så väldigt fulla.
– Om man ska ha middag så ska man bli full, typ så är det. Då blir en onsdagsmiddag sjukt jobbig om du måste vara bakis dagen efter. Man kan istället komma förbi och ta två glas vin och gå hem klockan åtta. I Paris tar en AW en eller två timmar, inte sju som här.
Just nu praoar Tess på restaurangen på Fotografiska museet i Stockholm.
– Jag vill utvecklas men jag kan också hacka lök. Jag har ingen prestige och känner mig inte bättre än någon annan. Det är viktigt att pusha på sig själv och hitta grejer att göra annars blir livet ganska tråkigt.
Hon vill skriva fler kokböcker, gärna med lite mer tid vilket inte fanns för hennes första kokbok. I augusti påbörjar hon en 1-årig sommelierutbildning.
– Jag får se vad som händer nu när folk får reda på att jag vunnit.
För den som funderar på att söka till Sveriges mästerkock uppmanar Tess till att bara göra det.
– Det är en del av processen att vara nervös och känna sig otillräcklig. Men vågar du göra det så utvecklas du väldigt mycket. Det var mitt mål när jag sökte, att jag skulle lära mig så mycket som möjligt och det har jag verkligen gjort.
Tess favoritrestaurang i:
Stockholm
Café Cuvée. Jag älskar det för att det är franskt och gott och väldigt laid back.
Paris
La Palette. Dit går man mest efter jobbet och tar in en charkbricka eller en Croque monsieur, det är det bästa stället. Det är väldigt franskt med mörkt trä, rätt slitet och inbott. Alltid fullt.
Los Angeles
Fred Segal Mauro's Café Det är en sådan restaurang som jag vuxit upp i. Jag bodde i LA fram till att jag var åtta men vi hälsade på pappa flera gånger varje år. Pappas franska vänner var alltid där. Maten är inte wow men den är god. Vi fick alltid shoppa där eftersom den ligger i en butik.
Tess vinnarmeny
- Tonfisk med avokadokräm, rättika, ponzudressing och kaviar
- Kalvfilé med vitvinsbaserad sås, smörstekt svartrot, örtolja och löjrom
- Mangokräm med mascarpone- och kokoskräm och rån med vitchoklad
Tess Medina
Ålder: 29
Utbildning: Sam/sam på gymnasiet men bytte sedan till media.
Yrke: Arbetslös, valpledig med min hund.
Aktuell med: Vinst i Sveriges mästerkock, kokboken ”À table med Tess”. Framtidsplanerar och öppen för förslag.
Favoritkök: Nordafrikanskt, mellanöstern och marockanska köket.
Ju längre kycklingen får stå och puttra, desto godare blir det.
Perfekt macka att göra när du har rester av en kyckling.
En riktigt bra potatissallad är något som alla bör ha i rockärmen för varma sommardagar.
Här passar egentligen vilka grönsaker som helst, välj dina favoriter.
