Purjolökspaj med gruyèrost

1. 1Hacka ihop smör och mjöl i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. 2Platta ut degen och låt den vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.

Fyllning

1. 1Sätt ugnen på 225°.
2. 2Ansa och skär purjolöken i cm-stora ringar. Stek dem i smör i cirka 5 min.
3. 3Riv osten.
4. 4Tryck eller kavla ut degen i en form med pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 200°.
5. 5Lägg en tredjedel av osten i pajskalet. Lägg på purjolöken.
6. 6Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar. Blanda i resten av osten men spara en hög att toppa med.
7. 7Häll äggstanningen i pajskalet. Toppa med resten av osten.
8. 8Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 40 minuter.