Så goda är de virala fruktbakelserna
Konditorn: ”Har lärt mig genom att testa mig fram”
Hårt skal men mjuk och len insida.
De virala fruktbakelserna har tagit världen och Sverige med storm.
– Det bara exploderade, säger konditorn Mirna Chahine, 27.
De ser ut som frukter eller bär, men i själva verket är de bakelser. Under ett sött hölje av vit choklad som färgats och dekorerats gömmer sig en fluffig fyllning bestående av mousse och exempelvis fruktpuré. Den är löjligt god kan jag konstatera efter första tuggan – men också svår att göra.
– Jag har sett hur många som helst som har misslyckats med att få ihop krämen så den smälter när du tar ut den direkt, säger konditorn Mirna Chahine som tillsammans med sin make Assem Taleb driver sitt företag ”Sweet and beauty” på Gärdet i Stockholm.
Global trend
Mirna började sin bana som konditor för några år sedan och var en av de första i Sverige med att göra trompe l'oeil-bakelser, franska för att ”bedra ögat”.
Det var 2017 som italienska Pavoni 2017 lanserade silikonformar som ser ut som frukter. Designen skapades i samarbete med stjärnkonditorerna Cédric Grolet, Emmanuele Forcone och Fabrizio Fiorani. Först i världen att göra de hyperrealistiska fruktbakelserna var också just Cédric Grolet som är verksam i Paris. Där på hans patisserier i den franska huvudstaden kan man avnjuta originalet.
I somras blev trenden global när den fick stor spridning på TikTok och Instagram. Efterfrågan steg dramatiskt och konditorier världen över började göra dessa bakelser – och så även i Sverige. Hysterin var ett faktum; kunder köade och mejlbombade konditorier i hopp om att kunna få tag i de trendiga bakverken.
– Det är lite sjukt men jag förstår ändå hajpen över de här fruktformade och fräscha bakelserna, säger Mirna.
Hur har du lärt dig göra de här bakelserna?
– Jag har lärt mig genom att testa mig fram, så det är mycket jobb bakom det innan man kan lansera en sån här sak. Man måste undersöka vad som funkar, vad smälter, vad smälter inte och så vidare.
Och så behöver man ju ha de här specialformarna?
– Ja, det är en sak som är helt nödvändig för att göra de här bakelserna. De finns att köpa på nätet, men efterfrågan har varit stor så de säljer ofta slut snabbt.
Hur många gånger fick du testa dig fram för ett perfekt resultat?
– Det var minst tio gånger, haha! I alla fall på krämen, för att den skulle sätta sig.
Maken Assem, som framför allt hanterar affärssidan av verksamheten, berättar att han fick provsmaka sin hustrus bakverk och lämna feedback.
– Jag blir kallad den största kritikern i företaget, haha! Men hon är så begåvad, det tog inte alltför många gånger.
När vi började ta emot beställningar så kraschade vår hemsida
Mirna rekommenderar därför inte att det här är något man gör hemma själv, om man nu inte är riktigt duktig och har bakning som sitt allra största intresse.
– Jag får höra mycket att ”jag kan göra det själv hemma”. Men det är dyrare att göra det hemma själv, man måste köpa formarna och alla ingredienser och testa sig fram till ett bra resultat och så kanske man bara vill äta det någon enstaka gång.
Fullbokade resten av året
Människor har på senare tid rest långväga för att lägga tassarna på bland annat en hallon- eller mango-bakelse. Men det är förstås inte bara i Stockholm som dessa bakelser finns att köpa; Uppsala, Västerås, Påarp, Växjö, Hammarö och Falun är exempel på andra städer som fruktbakelserna har tagit med storm.
Mirna berättar att mango är en av deras mest efterfrågade smaker, men också pina colada och framför allt deras egen kaffekopp-bakelse som har spelat en stor roll för deras popularitet. Men efterfrågan har nu blivit så stor, att hon blivit tvungen att sätta stopp för en tid framåt.
– När vi började ta emot beställningar så kraschade vår hemsida. Då gick vi över till beställningar via instagram och det blev totalt kaos med meddelanden där. Nu tar vi inte emot några fler beställningar det här året, vi är fullbokade fram till 2026.
Nu blickar Mirna framåt. Hon utbildar sig till förskollärare samtidigt som hon gör sina fruktbakelser, tårtor och catering. Hon berättar att hon och maken har en ny produkt på gång som de kommer lansera lagom till bak- och chokladfestivalen som pågår 7 till 9 november 2025 på Stockholmsmässan i Älvsjö.
– Det kommer bli väldigt spännande. Det är en helt ny produkt som verkligen representerar Sweet & Beauty och vår kreativa identitet, något som tydligt visar vilka vi är och vad vi står för.
Fakta / Så gör Mirna sina trompe l'oeil-bakelser:
Formar. Det behövs speciella formar i silikon för att skapa de här bakelserna.
Vit choklad. Bakelsens yttre består av vit eller vanlig choklad som smälts, tempereras och eventuellt färgas.
Fyllning. Bakelsen innehåller en mousse, eller i Mirnas fall en mascarponekräm. I mitten av bakelsens fyllning finns en annan fyllning som bryter av, exempelvis en fruktpuré.
Färg och dekorationer. Utsidan av bakelsen dekoreras med exempelvis kakaofärg som sprayas på ytan – men också andra detaljer, beroende på vad bakelsen ska efterlikna.
Montering. Mirna börjar med att gjuta fyllningen i formen som sedan måste stå i frysen i minst 8 timmar. Därefter tar hon den stelnade fyllningen och doppar i den smälta chokladen. Chokladskalet ska vara så tunt som möjligt. Därefter dekorerar hon bakelsen innan den åter ställs kallt inför servering.
