Vanliga misstag vi gör med svampen
Experten: Så maxar du smakerna
Blir svampen vattnig eller smaklös när du steker den?
Du är inte ensam om upplevelsen.
– Det är lätt att tro att man bara ska slänga svampen i pannan med lite olja och kryddor, men det finns några viktiga moment som påverkar resultatet, säger receptkreatören Karin Wenner.
Nu lyser kantarellerna gula i skogen och det finns även många andra svampar att plocka i våra svenska skogar. Många av oss älskar att plocka svamp, men att laga till den kan uppfattas om svår ibland, inte minst om man vill förnya sig.
En ny undersökning uppger hela 7 av 10 svenskar upplever att de gör misstag när de tillagar svamp hemma. Allra vanligast är att svampen blir vattnig snarare än gyllenbrun och krispig.
– När du väl förstår hur svampen beter sig i värme blir det enkelt att lyckas, säger Karin Wenner, receptkreatör på HelloFresh.
Vanligaste misstagen när vi tillagar svamp
| Svampen blir vattnig | 11 procent | |
| Svampen blir smaklös | 8 procent | |
| Svampen krymper för mycket | 8 procent | |
| Svampen får en gummiaktig konsistens | 7 procent | |
| Rengör inte svampen tillräckligt bra | 6 procent | |
| Anpassar inte tillagningen för olika typer av svampen | 6 procent | |
| Misslyckas med kombinationen med andra ingredienser | 6 procent | |
| Bränner svampen | 5 procent | |
| Svampen blir torr och seg | 5 procent | |
| Får inte till en bra balans mellan fett och syra | 4 procent | |
| Annat | 5 procent | |
| Ej relevant – tillagar aldrig svamp | 28 procent | |
| Vet ej | 32 procent |
För att ta hand om svampen på bästa sätt, guidar Karin Wenner kring vanliga misstag att undvika och hur du maximerar smaken under årets säsong.
Så maxar du svampens smaker:
1. Stek torrt och med tålamod. Ett av de vanligaste misstagen är att börja med fett i pannan. Eftersom svamp innehåller mycket vätska gör fettet att den snarare kokas än steks om det tillsätts för tidigt.
– Börja alltid med en torr panna på hög värme. Lägg i svampen som den är och låt den ligga still, då släpper den sin vätska av sig själv. När vätskan kokat bort kan du sedan tillsätta smör eller olja. Då får du en fin stekyta och en mycket rikare smak, säger Karin Wenner.
2. Rör inte om för mycket. Ett annat vanligt misstag är att röra om för ofta. När man rör om förhindrar man svampen från att få kontakt med den heta pannan, vilket krävs för att ytan ska bli krispig.
– Våga låta svampen ligga i fred. Rör bara om någon gång ibland så att den får tid att stekas jämnt. Då blir den både finare och godare, säger Karin.
3. Vänta med kryddningen. Att krydda för tidigt, särskilt med salt, kan dra ut ännu mer vätska ur svampen och göra det svårare att få till en krispig yta. Vänta därför med kryddningen tills svampen får färg innan du kryddar. På så sätt får du en fastare konsistens och en djupare smak.
– Vill du lyfta smaken ytterligare kan du tillsätta vitlök, örter eller en skvätt citron mot slutet. Men se till att inte överrösta svampens naturliga umami, ibland räcker det med lite flingsalt och smör, säger Karin.
