”I det enkla bor det goda”

Maria Zihammou vill inspirera till mer lättlagad vardagsmat

Publicerad 12 oktober 2023

Matskribent Maria Zihammou. — Foto: Stefan Edetoft

Med smarta smaksättare kan du alltid laga en snabb, enkel och god middag, enligt matskribenten Maria Zihammou.

– Men det viktigast är egentligen att vi sätter oss ner och umgås runt matbordet, säger hon.

Här delar hon med sig av fem lättlagade receptet ur kokboken ”Middag allt i ett”.

Så står man där igen i matbutiken och har absolut noll inspiration. Hur var det nu, falukorv har vi inte ätit den här veckan, än, det får det bli, igen. Känner du igen dig? Vi är många som snurrar runt middagarna på tio recept men som gärna skulle laga något annat som omväxling.

Matskribenten Maria Zihammou har några smarta knep som hon gärna tipsar om för enklare men godare vardagsmat.

– Jag älskar mat, det är livets glädje. Det behöver inte vara något lyxigt eller ta lång tid att laga. Har man lite goa grejer hemma, som en bit parmesan, fina svenska tomater som det finns nu, en bra olivolja, flingsalt och ett gott surdegsbröd. Då är det fest bara av det. I det enkla bor det goda.

Kyckling på en plåt med medelhavsgrönsaker. — Foto: Stefan Edetoft

Maria berättar att det var en ren slump att hon började jobba med mat. Men är man som hon uppväxt i en familj som jagar, fiskar och plockar bär och svamp och med en kalaskokerska till mormor var det kanske oundvikligt.

– Min kockskola var att hänga med min familj och lära mig av dem. Mamma älskade allt som var franskt och pappa var från Marocko och lagade mat från hemlandet.

Efter några journalistkurser hamnade hon till slut som matskribent på Göteborgsposten. Nu är Maria aktuell med sin åttonde kokbok ”Middag – allt i ett”. En kokbok som hon hoppas ska inspirera många i vardagens matlagning.

– De flesta äter tre saker, falukorv, makaroner och gurka och kanske lite ketchup, säger Maria. Jag funderade på hur man kan göra det lite roligare.

Att laga mat ska vara enkelt

Att laga middag allt i ett betyder just att göra matlagningen enklare och ofta blir den dessutom godare.

– För mig är det viktigt att jobba med svenska råvaror och smak. Det handlar om att kunna laga god mat utan massor av råvaror och travar av disk. Man ska kunna ställa fram en maträtt på bordet i bara en gryta, stekpanna eller på en plåt.

Maria tycker att man ska välja ut fem recept som verkar kul och utifrån vad familjen gillar. Provlaga och testa dem och när du kan receptet börjar du byta ut till sådant du har hemma eller gillar bättre. Det är då man börjar utvecklas i sin matlagning och det blir lite roligare.

– Gör köttbullar men krydda dem marockanska med spiskummin och koriander istället eller laga något i ugnen istället för i stekpanna.

Maria är aktuell med sin 8:e kokbok. — Foto: Stefan Edetoft

Italien och Frankrike är de kök som Maria tycker allra bäst om. Inspirationen till nya kokboken fick hon under en matresa till Bologna i Italien.

– Som kreatör är det viktigt att få ny input. Jag får många idéer under resor och jag tänker mycket i bilder. Jag gillar den brittiska matjournalisten Diana Henry, hennes kokböcker inspirerar mig jättemycket. Och Jamie Oliver är alltid en stor inspiratör.

Hon imponeras av råvarukunskapen i Italien och Frankrike. Men hon är också väldigt grundad i sin uppväxt med nordiska smaker och råvaror.

Använd smarta smaksättare

För att lyckas med sin matlagning tycker Maria att man ska ha något som hon kalla smarta smaksättare hemma.

– Det kan vara harrisakrydda, torkade örter eller örtolja. Paprikapulver och en riktig kvarn med svartpeppar. Köp ekologisk citron och riv skalet, det är en otrolig smaksättare i grytan, på fisken eller i en god vinägrett. Det blir så mycket enklare att få maten god med smarta smaksättare.

Maria ser till att ha ett grundutbud hemma så hon alltid kan laga något gott till middag. Lök, potatis, vitlök, smör, oljor, parmesan, kryddor, bra burktomater och olika vinägersorter.

– Krångla inte till det. Om du har basutbudet hemma redan så behöver du inte handla tre stora påsar mat när du står där i affären och är jättehungrig och funderar på vad du ska laga till middag. Det kanske räcker med vitkål och kycklingfärs.

Men det viktigaste är ändå att sätta sig ner och umgås, är du hungrig och trött kan det räcka med en omelett med rester från kylen.

Favoritråvarorna är tomat och lök, umamibombernas bomb som hon kallar dem.

– Vad vore livet utan lök, det är essensen i smak. Tomaterna ska vara svenska och odlade i säsong hos någon mindre tomatodlare.

Vad ska du laga idag?

– Jag ska laga gnocchi till min kommande kokbok. Jag såg på nyheterna att det slängs så mycket potatis och morötter. Så nu gör jag gnocchi med rostad svartkål, citron, vitlök och chili. Och ett glas iskall sauvignon blanc till det.