Ugnsrostad kyckling med medelhavsgrönsaker

Name: Ugnsrostad kyckling med medelhavsgrönsaker
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g squash; 1 röd paprika; 150 g Cocktailtomater; 4 msk olivolja; 500 g Kycklingfilé; Salt och svartpeppar; 1 vitlöksklyfta; basilika; 3 msk olivolja; Flingsalt; svartpeppar; Basilikaröra; 70 g Salladsskott; oliver; parmesan, hyvlad; Bröd

(25)

50 min

16 ingredienser

Av Maria Zihammou

Allt på en plåt som lockar fram det bästa i varje ingrediens. Om du är riktigt hungrig så lägg också till potatis i tunna skivor som får steka med kycklingen och alla goda grönsaker.

Ugnsrostad kyckling med medelhavsgrönsaker — Foto: Stefan Edetoft

Ingredienser

250 g squash
1 röd paprika
150 g cocktailtomater
4 msk olivolja
500 g kycklingfilé
Salt och svartpeppar

Basilikaröra

1 vitlöksklyfta
Basilika
3 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Till servering

Basilikaröra
70 g salladsskott
Oliver
Parmesan, hyvlad
Bröd

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 225 grader.
2. 2Skär squashen i skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Dela tomaterna i halvor. Lägg ut grönsakerna på en ugnsplåt och tillsätt hälften av olivoljan, krydda med salt och peppar och blanda ordentligt.
3. 3Sätt in plåten i mitten av ugnen och stek grönsakerna i 15 minuter.
4. 4Gnid in kycklingen med resten av olivoljan och krydda med lite salt och peppar på båda sidor. Ta ut plåten och lägg på kycklingfiléerna och stek ytterligare 15–20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och har en innertemperatur på 70 grader.
5. 5Basilikaröra: Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt i en mixerkanna med hackad basilika och olivolja. Mixa till en slät röra och smaka av med lite salt och peppar.
6. 6Skär kycklingen i portionsbitar när den svalnat något, tillsätt salladsskott, oliver och hyvla över några matskedar parmesan. Avsluta med att ringla över några matskedar örtröra och servera med gott bröd.

Tips!

Vill du göra rätten vegetarisk tillsätter du, i stället för kyckling, kokta vita bönor eller kikärtor när grönsakerna nästan stekt klart och steker allt de sista 5 minuterna.

Recept ur Middag allt i ett av Maria Zihammou.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Maria Zihammou

Göteborgsbaserade Maria Zihammou är en prisad kokboksförfattare, matjournalist och matstylist. Hennes signum är enkla, lättlagade recept med smaker från hela världen, ofta med fokus på svenska råvaror. Maria vill att matlagningen ska kännas enkle och lustfylld. 2023 utsågs hennes kokbok ”Asiatisk mat” med Gourmand Award för bästa asiatiska kokbok i Sverige och världen.

Visa 23 recept