Morotssoppa med kokos, ingefära och apelsin

Name: Morotssoppa med smak av kokos, ingefära och apelsin
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 800 g Morot; 1 st Vitlöksklyfta; 1 Gul lök; 0.5 röd chili; 1 st Apelsin; 1 msk riven ingefära; 5 dl grönsaksbuljong; 4 dl Kokosmjölk; 2 dl vispgrädde; 1 salt, svartpeppar och olivolja; 2 Salladslökar; 1 pumpakärnor; 1 Olivolja

(16)

40 min

13 ingredienser

Av Mattias Larsson

Den här morotssoppan med smak av kokos, ingefära och apelsin värmer både kropp och själ. Kombinationen av söta morötter, apelsin, krämig kokos och lite frisk ingefära skapar en perfekt balans. Enkel att laga och perfekt som en lätt lunch eller förrätt.

Morotssoppa med smak av kokos, ingefära och apelsin — Foto: Cecilia Hagerling Larsson

Ingredienser

800 g morot
1 st vitlöksklyfta
1 gul lök
0,5 röd chili
1 st apelsin
1 msk riven ingefära
5 dl grönsaksbuljong
4 dl kokosmjölk
2 dl vispgrädde
1 salt, svartpeppar och olivolja

Till servering

2 salladslökar
1 pumpakärnor
1 olivolja

Gör så här

1. 1Skala och skär moroten i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka chilin.
2. 2Fräs alltsammans i olivolja i en vid kastrull.
3. 3Finriv det yttersta skalet av apelsinen och pressa saften. Tillsätt apelsin, ingefära, buljong, kokosmjölk och grädde.
4. 4Koka i ca 15 minuter tills moroten är helt genommjuk.
5. 5Mixa soppan slät och smaka av med salt och svartpeppar.
6. 6Lägg upp soppan och toppa med lite strimlad salladslök, pumpakärnor och olivolja.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Larsson

Mat ska vara gott, inte svårt. Det är mottot när Mattias Larsson står i köket. Han är kock, måltidsinspiratör och har författat en rad kokböcker. I programmet ”Godare knackar på” bjuder han på härliga middagsmenyer.

Visa 103 recept