Rendang – indonesisk biffcurry

(25)

140 min

23 ingredienser

Av Jennie Walldén

Kryddig biffcurry gjord på högrev doftar och smakar som en hel kryddbutik. Krämig och god serveras den med ris och hackad, färsk koriander.

Indonesisk biffcurry serverad med ris. — Foto: Petter Bäcklund

Ingredienser

Chilipasta

5 schalottenlökar
3 röda chilifrukter, eller mer efter smak
1 tumstor bit ingefära
1 tumstor bit galanga, eller mer ingefära
6 vitlöksklyftor
3 msk neutral matolja

Rendang

1 kg högrev
Neutral matolja, att steka i
0,5 msk kryddnejlika, malen
1 tsk kardemumma, malen
1,5 tsk koriander, malen
400 ml kokosmjölk, gärna thai
2 dl vatten
3 stjärnanis
1 kanelstång
3 citrongräs
2 msk tamarindkoncentrat
6 kaffirlimeblad
2 dl rostade kokosflingor
Salt och svartpeppar

Till servering

Jasminris
1 knippe färsk koriander
1 röd chilifrukt

Gör så här

1. 1Skala löken och dela den och chilin några gånger. Lägg i en mixer tillsammans med övriga ingredienser till pastan och kör till en slät pasta.
2. 2Skär köttet i munsstora bitar och bryn dem på hög värme runtom tills de fått lite färg och lägg åt sidan på en tallrik.
3. 3Häll lite mer olja i grytan och fräs pastan i någon minut tillsammans med kryddnejlika, kardemumma och koriander.
4. 4Häll i kokosmjölk samt vatten och lägg i stjärnanis, kanelstång, bankat citrongräs, tamarindkoncentrat, kaffirlimeblad och kokosflingor, spara eventuellt lite kokosflingor till servering.
5. 5Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra på låg medelvärme i 2 timmar, först 1 ½ timme under lock, och de sista 30 minuterna utan lock. Häll eventuellt på vatten under koktiden om grytan tenderar att koka torrt. Köttet ska bli väldigt mört och nästan falla sönder.
6. 6Smaka av med salt och peppar.
7. 7Servera din rendanggryta med rykande varmt jasminris, koriander och chili i tunna skivor och strö på ihop med lite rostad kokos.

Recept ur Jennie Walldéns kokbok ”Wok, ris och nudlar”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Jennie Walldén

Kocken Jennie Walldén slog igenom när hon vann Sveriges mästerkock 2013. Efter det har hon släppt en rad kokböcker. Med sina rötter i Korea ligger det koreanska köket närmast hennes hjärta men hon inspireras också av det italienska och svenska. Jennie driver också den populära restaurangen Namu i Malmö. Här hittar du recepten till Godare-serien "Jennie lagar asiatiskt".

Visa 24 recept