Fläskkotletter med svampsås

Name: Fläskkotletter med svampsås
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 fläskkotletter, ca 2 cm tjocka; 50 g smör; 30 g Svamp, torkad , som trumpet eller kantarell; 3 bananschalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 5 körsbärstomater, eller 1 msk tomatpuré; 25 g timjan; 3 dl Vitt vin; 0.5 l kycklingbuljong; 3 dl vispgrädde; 2 msk cidervinägersenap; 1 msk svartvinbärsgelé; 300 g Vaxbönor; 200 g purpurbönor, eller samma mängd rödkål för färgens skull; 1 knippe persilja; mandelspån; 1 msk dijonsenap; 3 msk sherryvinäger, eller rödvinsvinäger; 1 ingefära, liten bit; 1 msk Honung; 1 dl olivolja

(163)

45 min

21 ingredienser

Av Fabian Olli Johansson

Vill du bjuda på något extra lyxigt gott ikväll? Och slippa att köttet fastnar i stekpannan? I videoklippet lär kocken Fabian Olli Johansson ut sina knep.
De här fläskkotletterna serveras med en krämig svampsås, vaxbönor och en underbar vinägrett på sherry, dijonsenap och honung.

Recept ur Godare-serien ”Gott och grönt med Fabbe”.

Så steker du fläskkotlett perfekt

1:56

Ingredienser

4 fläskkotletter, ca 2 cm tjocka
50 g smör

Svampsås

30 g svamp, torkad , som trumpet eller kantarell
3 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 körsbärstomater, eller 1 msk tomatpuré
25 g timjan
3 dl vitt vin
0,5 l kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
2 msk cidervinägersenap
1 msk svartvinbärsgelé

Vaxbönor

300 g vaxbönor
200 g purpurbönor, eller samma mängd rödkål för färgens skull
1 knippe persilja
Mandelspån

Vinägrett

1 msk dijonsenap
3 msk sherryvinäger, eller rödvinsvinäger
1 ingefära, liten bit
1 msk honung
1 dl olivolja

Fläskkotletter med svampsås — Foto: The Food Office

Gör så här

Kotletter
1. 1 Skär tre snitt med jämna mellanrum i kotlettens fettkappa. Hetta upp en stekpanna strax över medelvärme. Stek kotletterna i lite rapsolja och smör tills de blivit vackert gyllenbruna på båda sidorna. Lyft upp kotletterna på en tallrik.
2. 2Stäng av plattan, men spara pannan och med steksmöret i.
Svampsås
1. 1Blötlägg svampen i ljummet vatten. Skala och skär vitlök samt schalottenlök. Dela tomaterna i kvartar. Värm upp stekpannan på nytt.
2. 2Gå i med lök, timjan och tomat. Stek alltsammans i 2–3 minuter under omrörning. Tillsätt vinet och koka ner det tills att hälften av vätskan återstår. Gå därefter i med buljong och grädde, koka såsen tills att två tredjedelar återstår. Sila över såsen till en ny stekpanna.
3. 3Finhacka svampen och blanda ner den i såsen tillsammans med senap och vinbärsgelé. Smaka av såsen med salt samt svartpeppar. Ge såsen ett sista uppkok. Lägg ner kotletterna i såsen, förslut pannan med lock, ställ av den från plattan och låt allt stå i 10 – 15 minuter. Kotletterna ska vid det här laget uppnått en innertemperatur på minst 60 grader.
Vinägrett
1. 1Skala och riv ingefäran fint. Mixa samtliga ingredienser till en slät dressing med en stavmixer.
2. 2Smaka av med salt och svartpeppar.
Vaxbönor
1. 1Rosta mandelspånen i 5 minuter på 150C varmluft. Skär purpurbönorna i mindre bitar. Finhacka persiljan. Koka vaxbönorna i lättsaltat vatten i ca 1 minut (de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd kvar)
2. 2I en bunke, blanda kokta och råa bönor tillsammans med rikligt med dressing, persilja, flingsalt och den rostade mandeln.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Fabian Olli Johansson

Fabian Olli Johansson är kocken från Gotland som brinner för ärlig matlagning med fokus på schyssta råvaror. Han har erövrat titeln som “Nordens bästa ekokock” och har rest och jobbat på restauranger runt om i världen. Fabian älskar allt som har med mat att göra och i programmet “Gott och grönt med Fabbe” lagar han rätter med mycket smak och alltid med en grön, personlig twist.

Visa 14 recept