Oxsvansragu

(7)

300 min

14 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Pasta med oxsvansgryta är en kraftfull rätt som bjuder på värmande höstglädje. Avnjut gärna ihop med ett glas rött vin och levande ljus, eller framför brasan. En måltid du sent kommer glömma.

Oxsvansragu — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

1,5 kg oxsvans
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 morot
2 selleristjälkar
400 g krossade tomater
2 lagerblad
2 dl rött vin
1 timjankvist
Rapsolja, eller mild olivolja, för stekning
Salt och malen peppar
400 g pappardelle
Bladpersilja , hackad
Parmesan

Gör så här

1. 1Värm ugnen till 130 grader.
2. 2Hacka lök och vitlök och skär morot och selleri i små tärningar.
3. 3Krydda oxsvansarna med lite salt och peppar. Använd en rymlig ugnsfast gryta och bryn alla oxsvansbitar i grytan. Ta upp dem ur grytan och bryn grönsakerna i samma gryta. Lägg tillbaka oxsvansarna igen. Tillsätt krossade tomater, lagerblad och rött vin. Fyll på med vatten tills det precis täcker svansarna. Koka upp på plattan.
4. 4Täck grytan med ett tätt lock (aluminiumfolie kan också användas) och sätt in den i ugnen. Låt oxsvansarna stå i ugnen i 3-4 timmar. Köttet ska vara helt mört.
5. 5Lyft upp de kokta svansarna ur grytan och skär av köttet. Låt fonden koka ner till såskonsistens medan du skär bort köttet från svansarna, rör om då och då så att den inte fastnar i botten. Sila av såsen och gnid grönsakerna genom silen. Du kan också låta den vara som den är med grönsaksbitar. Lägg tillbaka köttet i såsen och smaka av med salt och peppar.
6. 6Koka pastan "al dente" i rikligt med lättsaltat vatten.
7. 7Häll av det kokande vattnet och blanda pastan med nötsvansgrytan – eller servera den separat.
8. 8Strö över finhackad persilja och riven parmesan på slutet.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept