Ragu på högrev

(57)

180 min

16 ingredienser

Av Godare

Den här ragun är en långkokt köttgryta där köttet tillagats så länge att det blivit mört och trådigt. En oerhört mustig rätt.

Fredrik Skogkvist — Foto: Fredrik Skogkvist

Ingredienser

1 kg högrev, i grytbitar
50 g smör
0,5 dl olivolja
2 medelstor lök, gul
2 morötter
2 stjälk blekselleri
4 vitlöksklyftor, rivna
0,5 dl tomatpuré
3 dl rött vin
2 burkar körsbärstomater
1 l köttbuljong
4 kvistar timjan
4 lagerblad
Salt
Svartpeppar, nymald
Muskotnöt, riven

Gör så här

1. 1Bryn högrevsbitarna i smör och olivolja tills de fått fin färg. Sänk värmen och tillsätt finhackad lök, morot och selleri. Låt grönsakerna tillagas utan att ta färg. Salta och peppra.
2. 2Tillsätt vitlök och rör runt. Kör i tomatpurén och rör runt ett varv till. Tillsätt nu vin och låt alkoholen koka bort innan du häller på burktomaterna, buljongen och örterna.
3. 3Ge grytan ett uppkok och sänk sedan värmen så att grytan småputtrar. Låt den stå och småputtra i två timmar utan lock och en timme med lock.
4. 4Testa nu om köttet blivit så mört att det faller isär lätt. Om inte är det bara att låta det fortsätta småputtra en stund till. Om den är klar och mör kan du med försiktighet mosa köttet så att det blir en »trådig gryta« likt en chiligryta.
5. 5Smaka av med salt, peppar och muskot.
6. 6Servera med nykokt tortiglioni, pappardelle eller tagliatelle och drivor av vällagrad Parmegiano-Reggiano.

Recept ur boken ”Köttfärssås” av Jason Diakité, Joel Åhlin och Harald Wachtmeister (Mondial förlag).

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

Boeuf bourguignon med krossad potatis

Boeuf bourguignon med krossad potatis

Pasta

Krämig kycklingpasta

Krämig kycklingpasta

Snabb lövbiffspanna med paprika

Snabb lövbiffspanna med paprika

Räkpasta med parmesan

Räkpasta med parmesan

Pasta Alfredo – enkel pastarätt med smör och ost

Pasta Alfredo – enkel pastarätt med smör och ost

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Små västerbottensostpajer i krustader