Fem somriga sillar
Fem somriga sillar – det blir ingen midsommar i år. Ingen midsommar utan sill i alla fall. Och en mästare på området är krögaren Fredrik Eriksson. Här bjuder han på ett grundrecept och fyra härliga varianter med citron, kaviar eller curry.
Tänk på att den inlagda sillen tar cirka 2 dygn innan den kan användas till de andra recepten.
Ingredienser
Inlagd sill, grundrecept
- 4 salta sillfiléer, ca 300 g
- 0,5 morot
- 1 rödlök
- 10 cm purjolök
- 1,5 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl ättiksprit 12%
- 8 kryddpepparkorn, stötta
- 1 lagerblad
Långbrosill anno 2009
- 4 inlagda sillfiléer, se grundreceptet
- 1 hårdkokt ägg
- 2 kokta färskpotatisar, eller små delikatesspotatisar
- 1,5 dl inläggningsgrönsaker, eller pickles
- 1 dl crème fraiche
- 2 msk majonnäs
- 1 msk skånsk senap
- 1 msk hackad dill
- 1 msk hackad gräslök
- Salt
- Vitpeppar, nymald
Citron- och olivsill med basilika
- 4 inlagda sillfiléer, se grundreceptet
- 1,5 dl oliver, gröna och svarta
- 0,5 citron
- 2 dl crème fraiche
- Salt
- Nymald svartpeppar
- 0,5 kruka basilika
- 2 msk citronolivolja
Jennys kaviarsill från Långbro
- 4 inlagda sillfiléer, se grundreceptet
- 1 dl vispgrädde
- 1 rödlök, liten
- 1 dl majonnäs
- 2 msk kaviar, orökt
- Gräslök, finhackad (till garnering)
Currysill på smørrebröd
- 4 inlagda sillfiléer, se grundreceptet
- 1 dl syltlök
- 0,5 gul lök
- 0,5 äpple, med skal
- 2 dl majonnäs
- 0,5 msk curry
- 0,5 tsk salt
- 0,5 krm vitpeppar
- Äpple, finhackat (till garnering)
- Dillvippor, till garnering
- Cornichoner, till garnering
- Syltlök, till garnering
