Fabians kroppkakor med rårörda lingon

Name: Fabians kroppkakor med rårörda lingon
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 750 g potatisar, asterix; 2 äggulor; 100 g potatismjöl; 2 tsk Salt; 300 g Rökt sidfläsk; 400 g blandsvamp, valfria sorter; 3 bananschalottenlökar; 2 tsk hela kryddpepparkorn, nystötta; 25 g Salvia; 200 g smör; 50 g hasselnötter; 200 g frysta lingon; 1 dl Strösocker; 2 dl vispgrädde; 1 kruka bladpersilja

(35)

90 min

15 ingredienser

Av Fabian Olli Johansson

Överraska med stunstiga kroppkakor som du gör av kokt potatis och fyller med rökt sidfläsk, svamp och salvia. Fabian Olli Johansson bjuder på husmanskost när den är som bäst.

Recept ur Godare-serien ”Gott och Grönt med Fabbe”.

Gotländska kroppkakor

1:56

Ingredienser

Potatisdeg

750 g potatisar, asterix
2 äggulor
100 g potatismjöl
2 tsk salt

Fyllning

300 g rökt sidfläsk
400 g blandsvamp, valfria sorter
3 bananschalottenlökar
2 tsk hela kryddpepparkorn, nystötta
25 g salvia
200 g smör
50 g hasselnötter

Rårörda lingon

200 g frysta lingon
1 dl strösocker

Servering

2 dl vispgrädde
1 kruka bladpersilja

Fabians kroppkakor — Foto: The Food Office

Gör så här

Potatisdeg
1. 1Skala och koka potatisen mjuk. Låt potatisen ånga av ett par minuter och pressa den därefter genom en potatispress.
2. 2Blanda potatisen med äggula, mjöl och salt tills att du fått en smidig deg. Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt stå i rumstemperatur.
Fyllning
1. 1Skär fläsket i små centimeterstora tärningar. Plocka ner svampen i mindre bitar. Skala och finhacka schalottenlök samt salvia.
2. 2Stek fläsket i en het stekpanna. När fläsket precis börjat få lite färg sänker du värmen och tillsätter svampen, schalottenlöken, kryddpepparn samt salvian, stek alltsammans i ytterligare ett par minuter. Låt fyllningen svalna på en tallrik.
Kroppkakorna
1. 1Rulla degen till en lång korv och skär den i 20 st jämnstora bitar. Gör en liten fördjupning i varje degbit, fyll med fläskblandningen och knip ihop dem till små bollar.
2. 2Koka kroppkakorna i lättsaltat vatten tills att de flyter upp. Låt dem därefter svalna helt i kylen.
3. 3Dela varje kroppkaka på mitten. Hetta upp en stekpanna och bryn kroppkakorna vackert gyllene på snittytan tillsammans med salvian och hasselnötterna.
Servering
1. 1Servera alltsamman med de rörda lingonen, en skvätt rå vispgrädde och garnera med persilja.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Fabian Olli Johansson

Fabian Olli Johansson är kocken från Gotland som brinner för ärlig matlagning med fokus på schyssta råvaror. Han har erövrat titeln som “Nordens bästa ekokock” och har rest och jobbat på restauranger runt om i världen. Fabian älskar allt som har med mat att göra och i programmet “Gott och grönt med Fabbe” lagar han rätter med mycket smak och alltid med en grön, personlig twist.

Visa 14 recept