Auberginerullar med keso

(47)

90 min

16 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Det här receptet kommer att bli en ny favorit för hela familjen. Auberginerullar fyllda med keso och squash, bakade i hemgjord tomatsås och toppade med mozzarella. Servera med en krispig sallad och ett gott bröd!

Ingredienser

Tomatsås

800 g hela tomater, på burk eller tetra
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 schalottenlök, finhackad
1 torkad chili, eller chiliflakes
1 nypa salt
1 nypa socker
2 stjälkar basilika
1 msk olivolja

Auberginerullar

2 auberginer, stora
1 squash, stor
2 vitlöksklyftor
250 g keso
1 ägg, stort
1 dl parmesan, riven
Salt och malen peppar
1 msk olivolja

Gör så här

Tomatsås
1. 1Mosa tomaterna med händerna eller med en gaffel, ta bort eventuella hårda stjälkfästen om du hittar några. Använd en tjockbottnad kastrull och fräs vitlök och schalottenlök i en rejäl skvätt olivolja. Låt det fräsa i några minuter under omrörning tills löken blir mjuk utan att den får färg.
2. 2Tillsätt tomater, chili, salt, socker och basilikastjälkar. Låt alltihop sjuda i 20 minuter (rör om då och då), eller tills såsen har tjocknat och oljan som samlats ovanpå är vackert röd-orange. Ta bort basilikastjälkarna och smaka av med salt och socker (blanda ev. i en näve hackade basilikablad alldeles på slutet).
Fyllda auberginerullar
1. 1Rensa och skär auberginerna på längden i 0,5-1 cm tunna skivor. Lägg skivorna på en bakplåt (eller två). Pensla skivorna med olivolja och stek dem i ugnen i 180 grader tills skivorna är gyllene och mjuka. Det tar ca. 20 minuter.
2. 2Skär squashen i små tärningar och finhacka vitlöken. Stek tärningarna snabbt i en stor het stekpanna, tillsätt vitlöken och krydda med salt och peppar. Lägg squashen i en skål och blanda med keso, hälften av parmesanen och ägg.
3. 3Ta fram en lämplig ugnsfast form och häll i hälften av tomatsåsen. Lägg en rejäl sked squashfyllning i ena änden av aubergineskivorna och rulla ihop. Lägg auberginerullarna i tomatsåsen med skarven nedåt. Toppa rullarna med resten av tomatsåsen och strö över parmesan och mozzarella. Gratinera i ugnen i 200 grader i ca. 30 minuter.
4. 4Servera med grönsallad och gott bröd.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept